Perché è vantaggioso?
Prima di padroneggiare le basi della pulizia e della preparazione del pesce, ho deciso di assicurarmi che il gioco valesse la candela conducendo una piccola ricerca di mercato: se il prodotto finito nei negozi viene venduto al prezzo di 1.200 rubli al chilogrammo e non ci sono limiti alla bellezza, quindi un pesce intero può essere acquistato da 700 rubli per un peso simile. 2 chilogrammi mi sono costati 1.400 rubli. Di conseguenza, sono usciti 1,3 chilogrammi di filetto puro, 700 grammi sono stati spesi per la testa, le ossa e altri scarti, che possono essere facilmente utilizzati per preparare almeno due padelle di zuppa di pesce.In totale, semplici calcoli aiutano a vedere che con questo approccio la trota salata fatta in casa mi costerà poco più di 900 rubli, ma non 1200. Più vicino al punto, come tagliare la trota per la salatura?
Piccoli trucchi
Solitamente il pesce viene venduto già eviscerato, ma con ancora la testa. Deve essere tagliato e tutte le pinne del corpo devono essere rimosse. È più conveniente tagliarli con le forbici da cucina. Quindi inizia il periodo di pulizia. Ci sono diverse opzioni qui. Puoi usare qualsiasi coltello come raschietto, raschiando le squame dalla coda verso la testa. Oppure prendi uno squamatore per pesci. Se non ne hai una a portata di mano, andrà bene una grattugia normale con denti fini, che affronta le squame con non meno successo.
Ora arriva la parte divertente. Come tagliare e salare la trota, eliminando tutte le lische? Per prima cosa devi rimuovere la testa, è meglio farlo ad angolo, praticando un'incisione su entrambi i lati della carcassa lungo la linea delle branchie. Quindi, utilizzando un coltello da filetto, che deve essere prima affilato, eseguiamo un taglio dalla coda, premendo saldamente la carne sul tavolo e facendo scorrere la parte tagliente lungo la spina dorsale. Eseguiamo un'operazione simile sul secondo lato. I professionisti ottengono un pezzo perfettamente uniforme e liscio; io non ho ottenuto l’effetto in un solo movimento, ma non ha causato danni significativi al pesce. Rimuoviamo le ossa grandi con una pinzetta. Bene, allora aggiungiamo il sale.
Ricetta per pesce rosso leggermente salato
Esistono due opzioni per salare le trote a casa. La prima prevede la salatura, la seconda riguarda l'utilizzo di ingredienti secchi. E' quest'ultimo che utilizzo. Le proporzioni sono presentate per 1 chilogrammo di filetto:
- 370 g di sale;
- 130 g di zucchero;
- Pepe nero macinato.
Mescolare sale e zucchero, versarne un terzo sul fondo della forma in cui intendiamo salare il pesce.Disporre uno strato di filetto, con la pelle rivolta verso il basso, cospargere di pepe. Ho un mulino, non mi impegno troppo, visto che non a tutti piace il piccante, per me è più importante l’aroma. Un altro terzo della miscela di sale e zucchero viene posto sopra lo strato.
Su di esso viene adagiato un secondo foglio di filetto, pancia a pancia, e sopra si cospargono il sale e lo zucchero rimanenti. E poi metterlo in frigorifero per 24 ore. Durante questo periodo, il pesce dà il succo e assorbe la quantità necessaria di sale. Non resta che toglierlo dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente, spazzolare via il composto rimasto e lasciarlo maturare al freddo per altre 12 ore. Questo è tutto, un modo semplice per mettere in salamoia le trote in modo rapido e gustoso è davanti a te.
Sorgono molte domande sul tema dello stoccaggio. Dopotutto, sia una famiglia numerosa che un'ampia cerchia di amici possono mangiare 1 kg di filetto di trota alla volta. Non sono presenti conservanti, quindi il pesce non può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Ma c'è una via d'uscita: basta congelare i pezzi della dimensione giusta per la vostra porzione giornaliera e metterli nel congelatore. Lì rimarranno altrettanto gustosi per almeno 6 mesi. Devi solo scongelare la trota direttamente nel frigorifero e non a temperatura ambiente.
