Per preparare il pesce affumicato a caldo avrai bisogno delle seguenti attrezzature, utensili e prodotti:
- affumicatoio (normale rettangolare, con due maglie, in vendita a una media di 400 rubli, non comprarne di costosi, in realtà hanno lo stesso effetto affumicatore);
- segatura o ramoscelli (melo, ontano, ciliegio, ecc.);
- stoviglie per ammollare la segatura;
- pesce (persico, lucioperca, trota, ecc.);
- cipolle, aglio, spezie, limone;
- legna da ardere, focolare (barbecue).
Diamo un'occhiata alla produzione passo dopo passo del prodotto.
1. Preparare la legna per l'affumicatura: ontano o melo. Se lo si desidera, alla segatura vengono aggiunti ciliegia, mela cotogna e ginepro. Puoi usare la segatura calibrata del supermercato. Un pacchetto di segatura è sufficiente per 2-3 volte e non dovreste usarne molta. Immergere la segatura per 20 minuti, dopodiché la adagiamo uniformemente sul fondo dell'affumicatoio in uno strato sottile.
2. Il pesce può essere salato un po' in anticipo. Lo sventriamo e lo laviamo.Prepariamo il ripieno con un composto di cipolla tritata finemente, aglio, limone senza scorza, pepe e sale. Posizionare il ripieno nella pancia. Disporre il pesce su un piatto per eliminare l'umidità in eccesso.
3. Posizionare il prodotto sulle griglie, non troppo stretto, e abbassarlo nell'affumicatoio.
4. Accendi il fuoco, lascialo bruciare un po' finché non iniziano a formarsi i carboni.
5. Chiudere l'affumicatoio e dargli fuoco. Puoi utilizzare un barbecue o un fuoco normale come un caminetto, semplicemente assicurandoti che l'affumicatoio sia posizionato uniformemente e abbia un buon calore. Il pesce, infatti, va cotto al forno e leggermente affumicato, il che non è meno benefico per la salute. (foto 8)
6. Dopo una media di 25-30 minuti, a seconda del calore del fuoco e delle dimensioni del pesce, togliamo l'affumicatore e lo posizioniamo su un pezzo di legno. Lascia raffreddare l'affumicatore per circa 10 minuti. Quindi, utilizzando fili curvi, rimuoviamo le reti con i pesci. Quando è ancora caldo, posizionatelo su un piatto in modo che non si attacchi alla griglia.
Il pesce cotto non è solo gustoso quando fa caldo, ma acquista un sapore particolare quando si raffredda. Puoi mangiarlo aprendolo con attenzione lungo la pancia, mentre le squame e le ossa si separano facilmente. Quasi la maggior parte dei tipi di pesce possono essere preparati in questo modo: orate, lucioperca, carpe argentate, trote, salmoni; basta tagliarli lungo la pancia fino alla schiena, e poi piegarli in modo che vengano affumicati.
