E non importa se si tratta di aringa o aringa, spratto o sgombro, salmone rosa o salmone. L'importante è avere qualcosa con cui preparare deliziosi panini o qualcosa da servire con patate bollite o al forno. E se anche tu sei un fan di questo prodotto, forse una ricetta per lo sgombro salato non sarà superflua nel tuo taccuino di casalinga (o proprietaria) intelligente. Questo pesce tornerà utile non solo come antipasto o come aggiunta a un contorno di patate, ma anche per preparare carne macinata e insalate varie ("Aringa sotto pelliccia", ad esempio, o "Vinaigrette con aringhe"). A proposito, avrai bisogno di molto meno tempo per pulire lo sgombro, poiché è meno ossuto, a differenza delle aringhe.
Per la salatura, scegli carcasse di pesce elastiche della stessa dimensione senza macchie gialle e un odore pungente e sgradevole. Scongelare lo sgombro in modo naturale (lasciandolo sul bancone), ma non in un contenitore pieno d'acqua.
Ingredienti:
- sgombro fresco congelato – 3 carcasse di medie dimensioni del peso di circa 1,3 kg;
- sale grosso – 60 gr. (2 cucchiai.);
- zucchero semolato – 30 gr. (1 cucchiaio colmo);
- acqua purificata (cioè acqua potabile) – 1 litro;
- coriandolo macinato - cucchiaino da caffè;
- chiodi di garofano - 5-6 gemme;
- pimento e pepe nero – 12 piselli ciascuno;
- alloro – 4 pz.
Inoltre, puoi espandere l'elenco degli ingredienti aggiungendo un bastoncino di cannella (o utilizzare la spezia sotto forma di polvere macinata), succo di limone, aneto (sia fresco che essiccato), semi di senape.
Il tempo di preparazione è generalmente di 3 giorni. Il processo di salatura stesso non richiede più di 30 minuti.
Come marinare lo sgombro a casa:
Prima di tutto fate bollire l'acqua, gettateci dentro tutte le spezie, mescolate, lasciate raffreddare e infondete. Per far raffreddare più velocemente l'acqua calda, versatela (insieme alle spezie, ovviamente) in un piatto largo con bordi e posizionatela sul davanzale della finestra o portatela sul balcone.
Pulisci ogni carcassa di sgombro dall'interno, taglia le code e le teste, sciacqua abbondantemente sotto l'acqua corrente (fredda, ovviamente) e asciuga accuratamente (i tovaglioli di carta sono gli aiutanti ideali in questa materia). Una volta puliti, il peso di 3 pesci diminuirà di circa 300 g.
Disporre le carcasse di pesce in un comodo contenitore (può essere un piatto di vetro dai bordi alti o una padella smaltata) e versarvi la marinata ormai raffreddata (o appena tiepida).
Metti sopra un piatto piano capovolto e esercita una pressione su di esso sotto forma di un barattolo da settecento grammi o un litro pieno d'acqua. Metti la struttura risultante in frigorifero per tre giorni.
Dopo tre giorni togliete il pesce dalla marinata e asciugate eventuali liquidi rimasti con dei tovaglioli. Togliere la pelle alle carcasse, eliminare la spina dorsale e le piccole ossa.
Ora non resta che tagliare a pezzi il filetto di sgombro leggermente salato e utilizzarlo per lo scopo previsto (basta metterlo in tavola, stenderlo su un piatto e cospargerlo di cipolla, oppure assemblare da esso dei panini).
Buon appetito!
