Se siete stati nella città di Kolomna, vicino a Mosca, non potevi fare a meno di provare la famosa pastila di Kolomna fatta a mano. Non solo sorprendentemente gustoso, ma anche salutare, poiché contiene le migliori sostanze delle mele: pectina, fibre, vitamine, ferro. Vi suggeriamo di preparare qualcosa di molto simile a casa.
Ingredienti:
- Mele: 1 chilogrammo, ovvero 8-10 mele grandi. Peso netto, compresi buccia e semi.
- Zucchero: 300 grammi.
- Zucchero a velo (per spolverare).
Altre cose che vi torneranno utili: un colino capiente, una pentola (meglio se con il fondo spesso), carta da forno.
Preparazione
1 passo. Lavare le mele. Per i frutti piccoli non è possibile rimuovere il torsolo, ma tagliarli solo in 4 parti, per quelli grandi tagliare tutti i lati (con la buccia, ma senza ossa). Mettere in una pentola capiente, aggiungere un po 'd'acqua (circa 50 ml), cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la massa di mele non si trasforma in purea. Ci vorranno circa 20-25 minuti a seconda della dimensione dei pezzi di materia prima.
Passo 2. Dopo aver ammorbidito le mele e averle trasformate in una massa omogenea, abbassare la fiamma, aprire il coperchio e cuocere per circa 10 minuti, mescolando.
Passaggio 3. Togliere le mele dal fuoco, metterle in un colino capiente e scolarle.
Passaggio 4 Aggiungi lo zucchero. Non è necessario aggiungerlo, ma se le mele sono acide è meglio aggiungerlo.
Passaggio 5 Coprire la teglia con carta da forno; il pezzo di pergamena deve essere solido, largo e estendersi sui lati. Ungere leggermente la carta con olio vegetale.
Passaggio 6 Disporre la massa di mele (circa 700 g) su pergamena e stenderla in uno strato uniforme di circa 0,5 cm di spessore.
Passaggio 7 Metti una teglia nel forno, preriscaldata a 70 gradi. La preparazione del marshmallow richiede dalle 6 alle 8 ore. Se nel forno è presente un timer, dovrai accenderlo periodicamente. Puoi semplicemente cronometrarlo. È meglio non farlo di notte, perché la padella deve essere girata periodicamente (ad esempio ogni 2 ore). Ciò è necessario affinché la massa della mela venga riscaldata uniformemente su tutti i lati.
Come fai a sapere quando la pastiglia è pronta?
La pastiglia è pronta se il suo spessore è diminuito, la consistenza è diventata più densa e in superficie compaiono alcune gocce dolci di sciroppo di zucchero. In sostanza, il riscaldamento nel forno elimina semplicemente l’umidità in eccesso dal cibo. La superficie dovrebbe diventare liscia e non attaccarsi alle mani. Ad una temperatura di 70 gradi, la mano umana può resistere al tatto.
Dopo 6,5-8 ore, togliere la pergamena dal forno e farla raffreddare leggermente.Ricoprire una superficie piana con zucchero a velo, capovolgere la pastiglia e rimuovere con cura la pergamena. Se i bordi sono attaccati, tagliateli: potete mangiarli anche voi. Tagliare a listarelle e arrotolare in rotoli. Puoi fissare con stuzzicadenti e cospargere di zucchero a velo per bellezza. Se qualche bordo del marshmallow non si è ancora “fissato” nel forno, tagliatelo e rimettetelo a scaldare.
Da un chilogrammo di mele ho ricavato 6 rotoli abbastanza spessi (3-4 cm di spessore, 5 cm di lunghezza). Il peso in uscita è di circa 300-400 g. Anche i bordi del marshmallow attaccati alla pergamena possono essere separati dalla superficie e mangiati.
Applicazione
Questo esclusivo marshmallow fatto a mano decorerà qualsiasi tavola delle vacanze! Nonostante tutta la sua utilità e il suo gusto originale, si conserva anche bene. Avvolgilo in pergamena e pellicola trasparente, mettilo in un luogo fresco, tiralo fuori secondo necessità.
Pastille è perfetta per decorare dolci e torte. Usando un coltello o degli stampini, puoi facilmente ritagliare lettere o qualsiasi altra forma da questo prodotto.
Sebbene la pastiglia contenga zucchero, rimane un ottimo dessert per dimagrire grazie alla sua alta densità e contenuto di sostanze nutritive.
