All'inizio degli anni 2000, un familiare cuoco armeno ha condiviso con me i suoi segreti per cucinare lo shish kebab di maiale. Oggi voglio svelare alcune tecniche segrete per friggere la carne e sorprendere i lettori con una delle mie ricette preferite di kebab, il cui vantaggio principale è che i pezzi di carne porzionati non necessitano di essere tenuti a lungo nella marinata.
Segreti del kebab succoso
1. Affinché lo spiedino di maiale risulti appetitoso e la carne abbia una bella crosta dorata, deve essere cotto a fuoco medio sui carboni ardenti.
2. Il peso ottimale di ciascun pezzo è di 50-60 g.
3. La carne migliore per il barbecue è il collo di maiale. Il filetto della parte del collo della carcassa di maiale contiene le striature di grasso più fini, che si sciolgono a contatto con la brace e rendono la carne insolitamente succosa.
4.Per ogni chilogrammo di carne di maiale sono necessari 20 g di sale.
5. Affinché la carne abbia un sapore leggermente piccante, è necessario aggiungere delle spezie. Il segreto principale dell'aggiunta di condimenti è la loro quantità moderata. Troppi ingredienti diversi in una miscela di spezie per barbecue possono rovinare il gusto finale del prodotto.
6. I migliori condimenti per la marinata per 1 kg di carne:
- pepe nero appena macinato – 1 sussurro;
- paprika – 1 pizzico;
- basilico essiccato – 1 cucchiaino;
- cedro essiccato – 1 cucchiaino.
7. Le cipolle tagliate a semianelli, anelli o quarti conferiscono alla carne un gusto particolare, ammorbidendola grazie alle componenti piccanti della verdura.
8. Una crosta dorata sorprendentemente bella sulla carne si ottiene aggiungendo olio vegetale in ragione di 35 ml per ogni kg di prodotto.
9. Oltre all'olio per la marinata, viene utilizzata acqua potabile normale: 60-70 ml per ogni chilogrammo di kebab.
10. Dopo aver aggiunto alla carne sale, spezie, cipolle, olio vegetale e acqua, è necessario impastarla accuratamente con le mani.
11. Prima di infilzare la carne, è necessario tenerla immersa nella miscela olio-piccante per soli 10 minuti.
12. Per evitare di bruciare le cipolle, è meglio friggerle separatamente, in una padella calda con olio vegetale.
13. Quando si infilano i pezzi porzionati tra loro, assicurarsi di lasciare uno spazio di circa 1 cm. I pezzi premuti strettamente insieme non friggono completamente.
14. Il tempo di frittura del maiale è di 15-20 minuti. Durante la cottura è meglio non allontanarsi dalla griglia, facendo attenzione che i singoli pezzi di carne non brucino.
15. Il calore di media intensità in un barbecue o in una griglia deve essere mantenuto utilizzando un ventilatore.
16.Girare la carne, esponendo i pezzi con lati diversi ai carboni ardenti, per friggere completamente l'interno e ottenere una crosta di colore uniforme.
Questo kebab viene servito con lavash armeno, patate al forno, verdure fresche a fette, mazzi di prezzemolo, basilico e coriandolo.
Durante la stagione fredda potete preparare un'insalata con verdure fresche di stagione, come cavolo cinese, sedano, carote e verdure in foglia, condendo il piatto con salsa di soia e olio di semi di girasole non raffinato.
La salsa di pomodoro normale, ad esempio "Krasnodarsky", così come il ketchup piccante o l'adjika fatto in casa, aiutano a enfatizzare il gusto del barbecue.
Buon appetito!
