Potete scegliere la carne più ottima, marinarla bene, ma se fate almeno 1-2 errori su dieci friggendola alla griglia, vi ritroverete con un kebab che gli esperti non definiranno eccellente.
Tagliare la carne nello shish kebab in pezzi troppo grandi
La carne di grandi dimensioni non cuoce bene o si secca perché rimane a lungo sulla brace perdendo i succhi. Ma anche i pezzi piccoli sono indesiderabili, perché la carne al loro interno si asciuga rapidamente. Per una cottura uniforme e completa, tagliare la carne in pezzi di 5 x 5 cm o del peso di 40-50 grammi. È auspicabile che i pezzi abbiano la stessa dimensione. In questo modo manterranno la loro succosità e tenerezza fino alla fine. Inoltre, non otterrai kebab di alta qualità da pezzi informi.
Posizionare i pezzi di carne sullo spiedo troppo stretti
In questo caso i pezzi di carne si attaccheranno tra loro e molto succo andrà perso quando verranno tolti dagli spiedini. Lasciare degli spazi tra i pezzi di carne in modo che cuociano in modo uniforme e possano essere facilmente rimossi dallo spiedo. È importante infilare i pezzi al centro per garantire che siano fissati saldamente allo spiedo durante l'intero processo di frittura. I pezzi informi non sono adatti perché le parti pendenti della carne bruceranno e scorreranno sullo spiedo. Di conseguenza la carne risulterà in parte cruda e in parte poco cotta.Mettiamo gli spiedini sulla griglia più strettamente in modo che meno ossigeno raggiunga i carboni e impedisca loro di accendersi.
Utilizzo di legna da ardere di bassa qualità per cucinare il barbecue
Non tutta la legna da ardere è adatta per cucinare il barbecue. Pertanto, la resina contenente pino, quando bruciata, forma fuliggine, che conferisce alla carne un gusto specifico. Inoltre brucia rapidamente, lasciando pochi carboni. Il legno degli alberi da frutto conferirà al kebab un leggero aroma affumicato, che potrebbe non piacere a tutti. È meglio usare la betulla. I suoi carboni sono densi, bruciano lentamente e producono un calore abbondante e duraturo. Puoi anche utilizzare carbone di betulla acquistato.
Arrostire la carne sul fuoco anziché sui carboni quando si cucina il barbecue
Se friggi la carne sul fuoco, il suo strato esterno brucia rapidamente, ma l'interno rimane quasi crudo. Poiché la temperatura del carbone è superiore alla temperatura del fuoco, è meglio friggere la carne sulla brace. Inoltre, la dimensione di ciascun carbone nella griglia dovrebbe essere approssimativamente la stessa, quindi prima di posizionare gli spiedini con carne allo spiedo, è necessario tagliare e mescolare grandi pezzi di carbone. L'intera massa di carbone nella griglia dovrebbe essere ricoperta di cenere grigia all'esterno e scarlatta all'interno. Non sono ammesse isole nere e pozzi del fuoco. Ogni carbone dovrebbe avere una temperatura massima e lo strato di carbone su tutta la griglia dovrebbe essere allo stesso livello. Prima di iniziare a friggere la carne, è necessario soffiare via tutta la cenere dalla brace con un ventilatore, altrimenti si depositerà sugli spiedini.
Mancanza di calore sufficiente durante la cottura del barbecue
Se non si mantiene il calore adeguato nella griglia e non si controlla lo stato del carbone, la sua temperatura diminuirà e la carne verrà stufata invece di friggere. Diventerà duro a causa dell'evaporazione dell'umidità e il kebab non sarà succoso.La temperatura del carbone deve essere mantenuta costantemente elevata dall'inizio alla fine della frittura del kebab. Per fare ciò, deve essere periodicamente gonfiato con un ventilatore. Il miglior indicatore di un buon calore è il fumo costante e lo sfrigolio dei succhi della carne. Man mano che il carbone brucia, è necessario aggiungere la stessa porzione, che dovrebbe essere sempre a portata di mano.
La presenza di fuoco sopra i carboni durante il processo di frittura degli spiedini
All'elevata temperatura del carbone, il grasso sulla superficie della carne si scioglie e gocciola sui carboni. Allo stesso tempo, molte persone bagnano le aree in fiamme con l'acqua di una bottiglia. Di conseguenza, i carboni si spengono e smettono di emettere calore. La stessa cosa accade quando versi la marinata sulla carne sugli spiedini. Per mantenere il calore, togliere gli spiedini con la carne, girare la brace e rimettere gli spiedini al loro posto.
Lasciare la brace sulla griglia e la carne sugli spiedini in stato statico
Per cuocere la carne in modo uniforme e trattenere i succhi al suo interno, è necessario girarla continuamente, assicurandosi che la temperatura in ogni pezzo di carne sia la stessa. In questo modo cuocerà più velocemente e meglio. Dopo aver posizionato la carne sulla griglia, lasciarla solidificare un po'. Dopo 1-2 minuti, giratela dall'altro lato e fate così continuamente. Di conseguenza, le fibre della carne intasano i succhi. Successivamente, aumentiamo semplicemente la temperatura in ogni pezzo. La carne opportunamente selezionata a buon fuoco cuocerà in 12-15 minuti e non sarà cruda.
Posizionamento errato della carne sugli spiedini sopra la superficie della brace nella griglia
Cucinare lo shish kebab implica friggere la carne anziché affumicarla. Pertanto, una distanza troppo grande tra la carne e la brace non fornisce la temperatura necessaria per friggere. È troppo piccolo per aumentarlo in ogni pezzo di carne in breve tempo. La carne all'interno rimarrà fredda e poco cotta. La distanza ottimale è 10-15 cm.Se è inferiore, il kebab brucerà all'esterno e rimarrà crudo all'interno.
Forare o incidere ogni pezzo di carne con un coltello per valutarne la cottura
Non è possibile verificare la prontezza del kebab picchiettando o tagliando ogni pezzo con un coltello direttamente sulla griglia, poiché ciò farà perdere alla carne la sua succosità. È sufficiente rimuovere 1 pezzo dallo spiedo e tagliarlo a metà. Se fuoriesce un succo limpido, la carne è pronta. Quando non c'è succo, è sovraesposto e sovraesposto. Quando il succo diventa rosso, continua a friggere. Ma se il kebab è fatto con carne di maiale, non esiste un grado medio di tostatura, come il manzo o l'agnello. Il maiale ha un solo grado di cottura: quello finale. In generale, ogni tipo di carne ha la propria temperatura (in gradi Celsius) per una prontezza assoluta:
- agnello – 52-58;
- manzo – 52-68;
- carne di maiale – 60-75;
- pollo – 74-79.
Nessun tempo di attesa di 7-10 minuti dal momento in cui il kebab è pronto fino al servizio
Lo shish kebab non è un piatto da consumare nella foga del momento. Dopo aver tolto dal fuoco, è necessario lasciare riposare la carne per un po' in modo che le fibre della carne si raddrizzino e permettano al succo di distribuirsi uniformemente su tutti i pezzi. Dopo aver riposato per 7-10 minuti, la carne diventa più morbida e succosa.
