Ti sei riunito per un barbecue, hai preparato un barbecue, hai preparato carboni o legna da ardere, hai raccolto carne e hai fatto scorta di spezie?
Resta poi da marinare adeguatamente i pezzi porzionati, ammorbidendo le fibre trasversali della carne, in modo che il kebab sia il più tenero e aromatico possibile. E come esperimento culinario, puoi utilizzare la cipolla e la polpa di mela come base per la marinata.
Per friggere i prodotti sui carboni ardenti in un barbecue, gli esperti consigliano di acquistare un filetto dalla parte del collo di una carcassa di maiale. Gli strati di grasso presenti nel collo del maiale conferiscono al kebab una particolare succosità. Non è necessario aggiungere olio vegetale, maionese o altri grassi alla marinata per tale carne, è sufficiente immergerla nel sale, in una miscela di spezie e nel succo di varie verdure o frutta.
Gli zuccheri naturali presenti nella polpa del frutto vengono caramellati durante la tostatura sui carboni ardenti, creando una crosta appetitosa sulla superficie di ogni pezzo che trattiene al suo interno il nutriente succo grasso. E le note agrodolci conferiscono ai prodotti finiti un gusto specifico e indimenticabile.
Ingredienti per 2 kg di filetto:
- sale grosso -1,5 cucchiai. l.;
- pepe nero macinato – 1 cucchiaio da dessert;
- curcuma – 0,5 cucchiaini;
- cipolla – 60-70 g (mezza testa);
- mela fresca – 60-70 g (metà del frutto);
- succo di limone per cospargere il kebab finito - 1-2 cucchiaini;
- acqua minerale altamente gassata – 150 ml.
Invece di una mela, puoi provare una pera o qualsiasi altro frutto. Ogni volta otterrai nuovi sapori di carne fritta. E per gli amanti delle cipolle fritte sul fuoco, i cuochi consigliano di aggiungere alla carne durante la marinatura diverse teste di rapa tagliate ad anelli.
Preparazione:
1. Sciacquare un pezzo di carne sotto l'acqua fredda. Se la vostra carne emette un leggero odore sgradevole a causa della lunga permanenza a temperatura ambiente, immergetela prima in acqua acidificata con essenza di aceto (1 cucchiaio per 3 litri di acqua). In un ambiente acido, la carne diventerà un po' più leggera e i batteri che causano l'odore sgradevole verranno distrutti.
2. Asciugare la carne con carta assorbente, eliminare dalla superficie pellicole, vene e pezzi di tessuto connettivo che rimangono incastrati nei denti anche dopo il contatto con il calore, tagliare il kebab a pezzi grossi.
3. Metti la carne in una ciotola, aggiungi sale e pepe, aggiungi la curcuma e impasta bene.
4. In una ciotola separata, grattugiare la cipolla e la mela, sbucciate e senza torsolo, sulla grattugia più fine, versare l'acqua minerale effervescente nella sospensione e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versare la miscela risultante sul futuro kebab, mescolare e mettere sotto pressione per 3 ore.
6. Infilare la carne negli spiedini, ma non strettamente, in modo che ogni pezzo sia fritto all'interno. Se hai tritato la cipolla durante la marinatura, infila gli anelli tra i pezzi di kebab.
7. Friggere i prodotti sulla griglia, girando la carne su lati diversi ogni 3-4 minuti.Per aggiungere acidità durante la frittura, versare il vino da tavola sul kebab.
8. Posizionare i prodotti su un piatto. Se non avete utilizzato il vino durante la cottura, irrorate la carne grigliata con il succo di limone fresco, spremendolo direttamente dalle metà dell'agrume.
9. Servire il kebab con pane, verdure, funghi e un contorno di patate o riso. E non dimenticate di mettere in tavola il pomodoro o qualsiasi altra salsa a piacere.
Prova a marinare la carne di shish kebab in una succosa miscela di cipolle e mele e sorprenderai la tua famiglia con nuove impressioni di gusto da un piatto familiare.
Buon appetito!
