Il modo più semplice per i principianti per iniziare a preparare prodotti a base di carne in casa è con i prosciutti interi. Il processo tecnologico è abbastanza semplice: richiede solo la salatura e il trattamento termico della carne cruda. In questa ricetta presenteremo una ricetta per preparare un involtino di stinco di maiale utilizzando il metodo della salatura a secco.
Tutti i calcoli per gli ingredienti sono forniti per chilogrammo di carne cruda.
ingredienti
Per preparare il rotolo, è necessario preparare i seguenti componenti:
- Stinco di maiale – 1 kg;
- Sale nitrito – 12 g;
- Sale da cucina – 8 g;
- Noce moscata o cardamomo macinata finemente – 0,5 cucchiaino;
- Pimento macinato finemente – 1 cucchiaino;
- Miscela di pepe macinato finemente – 1 cucchiaino;
- Spago e pellicola trasparente.
Processo passo passo per preparare il rotolo di stinco di maiale
Proteggiamo lo stinco di maiale, lo trattiamo con acqua, rimuoviamo le articolazioni dell'osso e della cartilagine, mettiamo la materia prima di carne lavorata in frigorifero a raffreddare per un'ora. Dopo il raffreddamento si procede alla salatura della materia prima, si livella il gambo e si distribuisce uniformemente il composto salante sulla superficie della parte di carne.Dopo la salatura, trasferire il gambo in un contenitore e metterlo in frigorifero a salare ad una temperatura di 3-5 gradi. La salatura dura tre giorni; durante la salatura è consigliabile massaggiare il gambo e girarlo.
Dopo aver salato lo stinco, strofinatelo con le spezie, formate un rotolo, legatelo con lo spago per dargli la forma, avvolgetelo in più strati di pellicola e lasciate scaldare il rotolo fino alla temperatura di 18 gradi. Dopo il riscaldamento, puoi iniziare il trattamento termico.
Effettuiamo il trattamento termico in un contenitore con acqua, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 79 e 82 gradi. Eseguiamo il processo di trattamento termico fino a quando la temperatura al centro del rotolo raggiunge i 70 gradi, dopodiché completiamo il processo di cottura. In termini di tempo, l'intero processo di cottura dura poco più di due ore, ma tutto dipende dal peso della carne cruda e dal volume dell'acqua.
Dopo la cottura, il rotolo deve essere raffreddato in acqua ghiacciata, seguito dal raffreddamento in frigorifero.
Buon appetito!
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