Inoltre, lo stinco di maiale può essere preparato molto prima del previsto, e alla vigilia delle vacanze puoi semplicemente bollirlo e conservarlo in un luogo freddo durante la notte.
Ingredienti per 1 stinco (è meglio acquistare la coscia posteriore più carnosa):
- a) stinco di maiale - 1 pz.,
- b) paprika affumicata (o normale) - 0,5 cucchiaini,
- c) aglio essiccato, coriandolo o luppolo suneli - 0,5 cucchiaini ciascuno,
- d) aglio fresco - 0,5 teste,
- e) sale - 1 cucchiaio. cucchiaio senza coperchio.
Quando bolle, avrete bisogno di 2 manciate di bucce di cipolla per tingere la buccia dorata, un po 'di aglio, alloro, pimento.
La cottura durerà 3 ore, più ci vorrà una notte per raffreddare:
1. Versare acqua bollente sulla pelle del gambo e raschiarla via. Dopo aver praticato un taglio lungo l'osso, rifilatelo da tutti i lati della carne ed eliminatelo.
2. Taglia alcuni pezzi di carne addensati e appiattiscili proprio lì, e alcuni tagliali completamente e spostali in luoghi dove c'è poca carne.
3.Coprite lo stinco aperto con pellicola e sbattetelo senza essere troppo zelanti: vi basterà livellare la carne in altezza.
4. Mescolare sale, condimenti e “massaggiarli” sulla carne.
5. Distribuire sopra l'aglio fresco grattugiato.
6. Arrotolare saldamente il rotolo, fissandolo con un filo forte.
7. Ora il gambo deve essere avvolto in una garza e legato nuovamente con lo spago in modo che dopo aver fatto bollire la carne non si diffonda ai lati. Lasciare lo stinco per un'ora: deve marinare prima dell'ebollizione. A questo punto potete mettere il prodotto nel congelatore e cuocerlo alla vigilia della data prevista.
8. Metti le bucce di cipolla, 1 cipolla intera, un paio di spicchi d'aglio schiacciati e non sbucciati, le foglie di alloro e il pepe sul fondo della pentola per anatroccoli.
9. Posizionare lo stinco avvolto in una garza e riempirlo fino all'orlo con acqua. Aggiungi 0,5 cucchiai. cucchiai di sale.
10. Cuocere per 2 ore, girando il pezzo un paio di volte. Quindi togliere il gambo dall'acqua, raffreddarlo e pressarlo con una leggera pressione.
Dopo una notte trascorsa in frigorifero, il rotolo di stinco si è finalmente solidificato e può essere facilmente tagliato anche a fette sottili. Tali fette di carne sostituiranno con successo i salumi sulla tavola delle feste.
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Provatelo, buon appetito!
