Ingredienti:
- a) filetto di maiale - 2 pezzi,
- b) sale - 1-1,5 kg.
Basturma si prepara entro 17 giorni:
1. Pulite il filetto da eventuali pellicole.
2. Disporre uno strato di sale sul fondo di un recipiente di dimensioni adeguate e adagiarvi sopra la carne.
3. Coprilo con sale su tutti i lati, controllando attentamente tutti i bordi sporgenti: tutto deve essere coperto con un conservante bianco, che può richiedere fino a 1,5 kg. Non dovresti aver paura di salare troppo il basturma: la carne prenderà comunque la quantità di sale richiesta, quindi è meglio metterne più che non abbastanza.
4. Chiudete il contenitore e dimenticatelo per 3 giorni, lasciandolo in frigorifero. Trascorso questo periodo, il sale estrarrà tutta l'umidità dalla carne.
5. Sciacquare i pezzi sotto l'acqua corrente.
6. Successivamente, lasciare il filetto immerso nell'acqua per 3 ore. Cambiare l'acqua ogni ora aiuterà a rimuovere il sale in eccesso.
7.Asciugare la carne con tovaglioli o un asciugamano. Preparare le spezie per il rivestimento: aglio secco, paprika, peperoncino, coriandolo. Prendi 1,5 cucchiaini di tutti i condimenti.
8. Per comodità, trasferisci le spezie in un sacchetto e mettici dentro il filetto. Lega la borsa e agita più volte.
9. Posizionare il pezzo in diagonale su un tovagliolo non tessuto o di cotone preparato.
10. Avvolgere il filetto il più strettamente possibile, dandogli una forma uniforme e allungata.
11. Per affidabilità, avvolgere il bozzolo con una corda o un filo spesso. Inserisci un gancio dall'estremità per appendere il basturma nel frigorifero (ad esempio, sul ripiano della porta). Il pezzo dovrebbe essere sospeso nello spazio libero, nulla dovrebbe toccarlo. In questa forma, la carne si asciugherà per 14 giorni.
Tagliare il basturma a fette diagonali sottili. Per la tavola delle feste o per uno spuntino veloce, questo è un prodotto insostituibile ed economico. Conserva la carne essiccata nello stesso tovagliolo, ma senza gancio, ma semplicemente sullo scaffale del frigorifero.
Provatelo, buon appetito!
