Prodotti per spuntini:
- - stinco di maiale – 2 pz. (2-2,5 kg.);
- - pepe amaro (piselli) – 10 pezzi;
- - pimento (piselli) – 10 pezzi;
- - alloro – 2 pezzi;
- - aglio – 2-3 spicchi;
- - sale – 2 cucchiai. l. (o da gustare).
Preparazione della soppressata
Prepariamo lo stinco, lo laviamo, lo puliamo, tagliamo tutto ciò che non è necessario. Se la nocca è grande, deve essere divisa in due parti.
Metti lo stinco in una grande casseruola preparata. Riempire con acqua fredda fino a coprire la carne. Lasciarlo così per un'ora. Dopo un'ora, scolare l'acqua.
Riempire nuovamente i prodotti con acqua pulita. Salare a piacere, aggiungere l'alloro, l'amaro e il pimento.
Qualche spicchio d'aglio dovrà essere tritato finemente o passato alla pressa, servirà in seguito.
Cuocere lo stinco finché sarà tenero, ci vorranno 2-3,5 ore, a seconda del peso del prodotto.
Metti la carne finita in una ciotola e lasciala raffreddare completamente.
Separiamo la carne dall'osso e la dividiamo in pezzi arbitrari. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e l'aglio precedentemente preparato. Assaggiate il composto, aggiustate di sale se necessario, e amalgamate bene il tutto.
Prepariamo una bottiglia di plastica da 1,5 litri di forma uniforme e ne tagliamo la parte superiore.
Riempire la bottiglia con il composto di carne fino all'orlo. Compattare periodicamente la carne con un cucchiaio. La carne va versata sopra con il brodo in modo che lo strato superiore non si secchi.
La bottiglia deve essere coperta con pellicola trasparente e lasciata in frigorifero per almeno 8 ore, o preferibilmente tutta la notte.
Saltison si è congelato perfettamente e deve essere tolto dalla bottiglia.
Usando le forbici da cucina, taglia la bottiglia di plastica e rimuovi la soppressata finita.
Il piatto finito deve essere avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigorifero.
Lo spuntino a base di carne salata è pronto. È perfetto per i panini per uno spuntino e anche per la tavola delle feste.
L'antipasto apparirà ancora più festoso ed elegante se aggiungerai olive o olive nere e fette luminose di peperone. Ma questo è facoltativo.
