ingredienti
Ingredienti necessari per la carpa crucian intera al forno.
Prodotti:
- - carassio - 1 pz. (0,5kg);
- - albume d'uovo - 1 pz.;
- - limone - ½ pezzo;
- - verdure (rosmarino, prezzemolo o aneto) - diversi rametti;
- - foglie di lattuga - 2 pezzi .;
- - sale - 0,5 kg;
- - acqua.
Durata: 60 minuti.
Resa: 2 porzioni.
Cottura della carpa crucian sotto sale
Prendiamo pesci che pesano almeno 0,5 kg. In questo caso, carassio. Puliamo la carpa crucian dalle squame. Quindi assicurati di rimuovere le branchie dalla testa del pesce. Quindi tagliamo la pancia del carassio e rimuoviamo le interiora. Laviamo la cavità addominale, rimuovendo la pellicola nera da lì.
All'interno della pancia del carassio mettiamo le fette di limone a fette e le erbe aromatiche (a proposito, all'interno del pesce potete anche mettere le verdure tritate oltre alle verdure con il limone: ad esempio pezzi di pomodoro, cipolla o zucca) . Non è necessario salare il pesce né all'interno né all'esterno.
Ora prepariamo il sale per cuocere la carpa crucian al forno. Prendiamo il sale grosso. Rompi un uovo di gallina crudo.Il tuorlo andrà in un altro piatto e l'albume verrà aggiunto al sale.
Ora aggiungi un po 'd'acqua al sale e alle proteine.
Mescolare il sale con l'albume e l'acqua. Il risultato è una massa di consistenza simile alla neve a debole coesione. Questa massa di sale aderirà perfettamente al pesce.
Distribuire una piccola parte del sale preparato in uno strato sottile su una teglia.
Adagiare sul sale la carpa crucian ripiena di erbe e limone.
Metti tutto il sale rimanente sulla carpa crucian. Copriamo l'intera carpa crucian con uno strato continuo di massa salina.
Mettere la carpa crucian sotto sale in un forno preriscaldato.
Cuocere il carassio intero in forno a t = +200 ⁰C. Cuocere la carpa crucian (del peso di 0,5 kg) sotto sale in forno per 30 minuti. Dopodiché, tolta dal forno la teglia con il carassio, fate raffreddare il pesce direttamente sotto sale.
Quindi togliamo il pesce dal guscio di sale. Per fare questo, rompete la crosta di sale cotta sopra il pesce picchiettandola con un coltello. Si formano delle crepe sul guscio di sale, dopo di che questo guscio viene facilmente rimosso in pezzi di grandi dimensioni.
Dopo aver liberato il pesce dal sale, scrollate di dosso il sale rimasto. Disporre il carassio intero su un piatto grande, guarnendolo con erbe aromatiche, fette di pomodoro e limone.
Dopo aver tagliato la pelle sopra l'intera carpa al forno, mettiamo la carne succosa e molto gustosa del pesce su un piatto per tutti. Disporre le erbe e le fette di limone in piatti porzionati accanto al pesce. Se le verdure sono state poste nella pancia del carassio prima della cottura, le mettiamo anche sui piatti con il pesce.
