Il capelin è un pesce economico e gustoso. È ottimo come spuntino se affumicato, salato, fritto o al forno. Ma molte persone non vogliono rovinarlo a causa del processo di diradamento. Sembra difficile togliere tutto il fegato e le ossa da una cosa così piccola. Ma esiste un metodo di pulizia che riduce notevolmente i tempi. Con il suo aiuto, puoi smistare un chilogrammo di pesce in soli cinque minuti. Interessante? Allora questa master class è per te.
Istruzioni passo passo per tagliare il capelin
Lasciare il pesce congelato in frigorifero per una notte in modo che si scongeli gradualmente. Ciò ne preserverà la succosità e la forza. Se non c'è tempo, scongelarlo in acqua fredda. Mentre il pesce si sta scongelando, prepara la seguente attrezzatura per il lavoro:- una tavola di legno avvolta in pellicola trasparente;
- coltello da pesce affilato;
- due piatti per capelin intero e sfilettato;
- sacchetto dei rifiuti.
È più facile lavorare con il pesce non completamente sciolto. Lo tiriamo fuori dall'acqua, lo mettiamo su una tavola e iniziamo una veloce pulizia.
1. Per prima cosa, rimuovi la testa da tutto il capelin, estraendo contemporaneamente l'interno. Non abbiamo bisogno di strumenti. Facciamo tutto a mano.Premendo con le dita alla base della testa, estraila. Con esso gli organi interni verranno messi in posizione. Mettiamo la testa e gli altri in un sacchetto dei rifiuti e mettiamo la carcassa su un piatto. Lo facciamo con tutti i pesci in una volta.
2. Successivamente, con un coltello affilato, tagliare la cavità addominale fino alla coda (un po' più in là dell'ano). Inseriamo il coltello nella cavità e con un movimento apriamo l'addome. In questa fase non è necessario rimuovere il caviale e le pellicole rimanenti. Non perdiamo tempo. Tagliamo rapidamente tutte le carcasse e passiamo alla fase di pulizia.
Presta attenzione a come viene tagliata la carcassa. Questo taglio ti aiuterà a rimuovere rapidamente le ossa.
3. Utilizzando un tovagliolo (carta igienica o tovagliolo di carta), rimuovere la pellicola nera. Non dovresti saltare questo passaggio, poiché la pellicola conferisce alla carne un sapore di fango.
4. Ora devi preparare il capelin per rimuovere la cresta e le piccole ossa. Per fare questo, posiziona la carcassa a pancia in giù, fai scorrere il dito lungo la cresta, premendo sul retro.
5. Posiziona il dito sulla cresta vicino alla coda e tirala. Può essere facilmente rimosso con tutte le ossa in un solo movimento.
Quindi, il processo è finito. Abbiamo pulito piccoli pesci in soli cinque minuti. Tieni presente che è necessario utilizzare un metodo passo passo. Cioè, applica una procedura per tutti i pesci. Funziona più velocemente in questo modo.
Guarda chiaramente
Nel video puoi vedere chiaramente come pulire un chilogrammo di capelin in 5 minuti.
