Sfilettare lo spratto utilizzando due forchette normali
La parte commestibile dello spratto, come è noto, è solo il filetto, che solitamente viene separato con un coltello, cosa non del tutto conveniente, viste le dimensioni ridotte di questo tipo di pesce.
Questa procedura può essere molto facilitata e accelerata sostituendo il coltello da cucina con 2 comuni forchette da tavola. Il metodo classico inizia disponendo il pesce su un piatto piano o un tagliere.
Successivamente, con una forchetta premiamo la testa dello spratto sul piatto, e con l'altra tagliamo il filetto sulla cresta e lo guidiamo lungo il lato della forchetta dalla testa alla base della coda.
Quindi, gira la carcassa dall'altra parte e ripeti la procedura.
La versione modificata inizia allo stesso modo di quella classica, ma dopo aver separato il filetto superiore, non giriamo la carcassa, ma con un dente di forchetta facciamo leva sulla spina dorsale e la separiamo dal filetto inferiore.
Alla fine separiamo il filetto inferiore dalla testa, e la procedura di pulizia termina qui.
