Lo spratto è il nome dato ai piccoli pesci di branco di varie specie appartenenti alla famiglia delle aringhe. Tra questi, i più apprezzati in cucina sono gli spratti, le acciughe e lo spratto. La dimensione del pesce varia da 6 a 17 cm.
Lo spratto è uno spuntino popolare. E' adatto per una festa tra amici e per una serata di anniversario. L'unico svantaggio del pesce è il lungo processo di pulizia. Pertanto, non vuoi sempre preoccuparti dello spratto in salamoia o affumicato, anche se ha un ottimo sapore. Non rinunciare al piacere, perché esiste un modo semplice per pulire 700 g di pesce in 7 minuti.
Qual è la differenza tra pulire il pesce salato, fresco o affumicato?
Il metodo proposto per preparare lo spratto al consumo è adatto per prodotti freschi congelati e già pronti. La differenza sta nei dettagli:1. Lo spratto congelato viene posto in un contenitore per diverse ore in modo che si scongeli da solo. Si sconsiglia di scongelarlo nel forno a microonde o in acqua calda. I muscoli perderanno elasticità, rendendo la carne morbida e anelastica. Lo spratto scongelato viene lavato più volte sotto l'acqua corrente e quindi pulito.
2. Gli snack salati e in salamoia vengono lavati come desiderato. Se il pesce ha un sapore troppo forte o un aspetto disordinato.
3. Non è necessario trattare lo spratto affumicato con acqua prima della pulizia.
Master class passo passo su come pulire rapidamente lo spratto
Per iniziare a sfilettare i pesci di piccola taglia, è necessario preparare un contenitore (sacchetto di plastica) per gli scarti, un piatto da portata, un tagliere e guanti monouso (facoltativi).
1. Indossando i guanti, il pesce lavato viene posto sul tavolo. Metti davanti a te una tavola e un piatto vuoto. Utilizzare una tavola di plastica o di vetro, poiché il legno assorbe rapidamente gli odori.
2. L'intero volume dello spratto viene rimosso dalla testa con le dita, senza usare un coltello. Per fare questo, prendi la carcassa tra le mani, premendola con l'indice e il pollice sopra la testa. Quando strappano la testa, tirano fuori anche le interiora. Vengono messi in un sacco dei rifiuti.
3. Una volta rimosse tutte le teste dei pesci, eliminate le lische.
La tecnica corretta consente di rimuovere facilmente la colonna vertebrale e le piccole ossa in una volta sola. Per fare ciò, il pollice viene inserito nella cavità addominale e spostato verso la coda, aprendo la carcassa.
Successivamente viene posizionato su una tavola, premendo il pesce aperto lungo la cresta fino a ottenere una superficie piana. In questo momento, le ossa si sfaldano, rendendone più facile la rimozione. Girare il pesce, fare leva con le dita sulla lisca centrale e tirare. Insieme ad esso vengono rimosse piccole ossa e coda. Il filetto rimane nelle mani.
4. Disporre il filetto pulito senza ossa e interiora su un piatto in cerchio. Metti qualche fetta di limone ed erbe aromatiche all'interno del cerchio (se lo spratto è salato o in salamoia). Se il pesce è fresco, è pronto per essere cotto e fritto.
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Come sbucciare rapidamente e facilmente lo spratto in 7 minuti, guarda il video.
