Sapevate che lo sgombro aromatico e leggermente affumicato si può preparare in casa? Tale pesce, che ha un sapore molto simile al pesce affumicato, viene salato in una bottiglia con l'aggiunta di una salamoia speciale, che, oltre ai soliti ingredienti per la salatura, comprende bucce di cipolla e tè nero sfuso. Grazie alla salatura a lungo termine (per tre giorni), lo sgombro acquisisce una bella tonalità dorata e risulta molto gustoso.
Ingredienti:
- 2 pezzi. sgombro;
- 2 manciate di bucce di cipolla;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. tè nero sfuso;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 1 foglia di alloro;
- 1 litro d'acqua;
- 4 piselli di pimento.
Ricetta per salare lo sgombro:
1. Per prima cosa preparate la salamoia degli sgombri. Versare sale, zucchero e tè nero sfuso (preferibilmente fine) in un pentolino.
2. Aggiungi le bucce di cipolla ben lavate (più volte) agli ingredienti sfusi.
3. Successivamente, versare acqua fredda e mescolare accuratamente gli ingredienti sfusi finché non si sciolgono.
4.Aggiungi le foglie di alloro e i piselli pimento alla futura salamoia "affumicata", quindi porta a ebollizione. Quando la salamoia arriva a ebollizione, fatela bollire per 1 minuto e poi mettetela da parte a raffreddare completamente.
5. Mentre si prepara la salamoia, prepara lo sgombro per il decapaggio. Eviscerare il pesce, eliminando tutte le interiora e la pellicola nera all'interno delle carcasse, tagliare le code e le teste. Sciacquare quindi abbondantemente lo sgombro sotto l'acqua corrente.
6. Taglia il collo di una bottiglia di plastica da 1,5 - 2 litri (orienta l'altezza in base alla lunghezza del pesce). Metti dentro le carcasse di sgombro preparate (il pesce dovrebbe entrare liberamente nella bottiglia di plastica).
7. Filtrare più volte la salamoia raffreddata (completamente fredda!) attraverso un colino fine (o una garza), quindi versarla sullo sgombro nella bottiglia (la salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce).
8. Copri la bottiglia con il futuro sgombro affumicato con un foglio di alluminio e mettila in frigorifero a marinare per tre giorni. Agitare periodicamente il pesce in modo che lo sgombro abbia una colorazione uniforme). Dopo il tempo assegnato, puoi provare lo sgombro. Questo pesce risulta essere molto gustoso, moderatamente salato e aromatico. Si consiglia di conservare lo sgombro affumicato in salamoia per non più di una settimana. Buon appetito!
