Quando ho bisogno di una ricetta per marinare gli sgombri, scelgo sempre quella più semplice. Dopotutto, il pesce non è un prodotto che non può essere rovinato. Voglio quindi sottoporre alla vostra attenzione un piatto semplice che io chiamo finto sgombro affumicato. È falso solo perché non verrà affumicato, anche se il suo colore non sarà in alcun modo inferiore alla carne affumicata acquistata in negozio.
ingredienti
Quindi, l'elenco dei prodotti necessari:- 2 sgombri di media grandezza;
- sbucciatura di cipolle ordinarie - non più di 2 manciate;
- sale – 2,5 cucchiai (senza scivolo, se ti piace il pesce leggermente salato);
- 1,5 cucchiai di zucchero;
- tè nero senza aroma - un cucchiaio (preferibilmente con un vetrino);
- pepe nero - non più di mezzo cucchiaino.
Caratteristiche di cottura
La marinata è preparata per un litro d'acqua. Con la quantità di sale specificata otterrete uno sgombro leggermente salato. Se ti piace il pesce molto salato, dovresti aggiungere 3 cucchiai colmi di sale.
Mettere sale, pepe, tè con zucchero e bucce di cipolla ben lavate in una padella (non smaltata) e riempire con acqua fredda.
Metti questa miscela sul fuoco e aspetta che bolle. Dovrebbe bollire per circa cinque minuti. Dopodiché lascio riposare la marinata sul fuoco per altri 10 minuti, dopodiché filtrare.Il risultato è un liquido marrone scuro, ma non allarmatevi. Il pesce non sarà così scuro.
Mentre la marinata si prepara potete iniziare a lavorare il pesce. Lo sgombro deve essere lavato accuratamente. È necessario eliminare le interiora e la pellicola nera dall'interno dell'addome; ho tagliato anche le pinne e la testa.
Assicurati di asciugare il pesce con un tovagliolo di carta in modo che non sia bagnato.
Quando la marinata si sarà raffreddata, è necessario versarla sul pesce in un contenitore adatto.
Riponetela in frigorifero per tre giorni (in inverno potete lasciarla sul balcone). Di tanto in tanto è necessario girare il pesce in modo che sia colorato in modo uniforme. Ad esempio, questo può essere fatto al mattino e alla sera.
Tiriamo fuori il pesce dopo tre giorni e lo appendiamo per la coda per due ore in modo che il liquido in eccesso defluisca e lo sgombro stesso si marcisca un po'.
Il piatto risulta molto gustoso, ma non ci sarà alcun sapore affumicato. Se ne avete bisogno, aggiungete semplicemente fumo liquido alla marinata o usate sale affumicato. Personalmente, penso che questo non sia necessario. Dopotutto, il pesce risulta semplicemente fantastico.
Buon appetito!
