Dallo sgombro congelato o appena pescato si ottiene un pesce salato molto gustoso e aromatico, che può essere gustato già un giorno dopo la salatura. Grazie all'aggiunta di olio di semi di girasole alla salamoia in cui viene salato il pesce (è possibile utilizzare sia olio vegetale fatto in casa raffinato che aromatico), lo sgombro risulta tenero, ma allo stesso tempo i pezzi tagliati non si sfaldano e mantengono la loro integrità. Pertanto, se vuoi ottenere dei deliziosi sgombri salati, allora questa ricetta fa per te!
Ingredienti:
- cipolle – 1 pz.;
- sgombro – 1 pezzo;
- sale – 1 cucchiaio. l. (con uno scivolo);
- zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
- olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- acqua – 0,5 l;
- grani di pepe nero – 4 pz.
Preparazione dello sgombro sotto sale:
1. Per prima cosa preparate la salamoia in cui verrà salato lo sgombro. Per fare questo versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero e pepe nero in grani, quindi far bollire per uno o due minuti (dal momento stesso dell'ebollizione). Metti da parte la salamoia bollente e falla raffreddare.
Suggerimento: per far raffreddare la salamoia più velocemente, posizionare la padella in una bacinella o in una ciotola con acqua fredda (questa manipolazione accelererà notevolmente il processo di raffreddamento).
2. Sbucciare una cipolla di medie dimensioni, sciacquarla sotto l'acqua e tagliarla a semianelli/piume sottili. Successivamente, posizionalo in uno strato uniforme sul fondo del contenitore in cui verrà salato lo sgombro (può essere un contenitore di plastica, un barattolo di vetro o un piccolo recipiente).
3. Iniziare quindi a tagliare lo sgombro (non dimenticare di scongelare preventivamente il pesce congelato): tagliare la testa, la coda e le pinne, eliminare tutte le interiora insieme alla pellicola nera e al sangue secco e lavare l'interno del pesce carcassa molto bene (dovrebbe essere leggera). Tagliarlo a pezzetti.
4. Metti lo sgombro tritato a strati spessi sopra uno strato di cipolla tritata.
5. Successivamente, riempire il pesce con salamoia raffreddata (fredda!) (dovrebbe coprire completamente i pezzi di sgombro).
6. Versare l'olio di semi di girasole nella salamoia (il pesce sarà più saporito con l'olio fatto in casa) e coprire bene il contenitore in cui verrà salato lo sgombro.
7. Metti il contenitore (barattolo/barchetta) con il pesce nel frigorifero. Dopo un giorno (questo tempo è sufficiente affinché lo sgombro sia ben salato), potete già provare il pesce. Un'ottima aggiunta a un simile antipasto di pesce saranno le patate e le cipolle verdi. Buon appetito!
