Questo metodo è ottimo per preparare rapidamente una grande quantità di cavolo per la pasta madre. Un metodo insolito, grazie all'utilizzo di un trapano, faciliterà moltissimo la preparazione della zucca. La fermentazione avverrà in botte, in cavoli interi senza taglio, che conferiranno al cavolo, a fine cottura, un gusto davvero unico.
Necessario:
- Cavolo;
- Peperone;
- Sale;
- Coltello affilato;
- Trapano;
- Tagliere.
Fermentare il cavolo in un modo nuovo usando un trapano
Sciacquate la verdura con acqua, eliminate le foglie esterne appassite e tagliate con un coltello il nocciolo duro. Ciò richiederà molto tempo, ma è un punto importante.
Prendi una lama di piume, puoi ricavarla da un vecchio coltello.
Fissarlo in un trapano e forare il centro della testa di cavolo.
Si otterrà un buco poco profondo, profondo circa 5-8 cm, nel quale versare il sale fino in superficie.
In futuro, utilizza la formula per calcolare il sale per quantità di verdure - circa il 2-3% del volume.
Per la fermentazione avrai bisogno anche dei peperoni, danno un gusto speciale. Lavateli e privateli del gambo e dei semi.
Mettere il cavolo preparato con sale, con i buchi verso l'alto, in botti pulite.
Se si formano dei buchi, tagliate la testa del cavolo a metà o in quarti e disponetela così. Mescolare i peperoni con il cavolo.
Quando il contenitore sarà completamente pieno, appoggiatevi sopra una gratella, premete con decisione e riempitela fino all'orlo con acqua pulita. Metti la botte in una stanza riscaldata per due giorni.
Quando inizia il processo di fermentazione, spostare il contenitore in una stanza fresca. Il cavolo è pronto da mangiare dopo 30 giorni.
Questo metodo insolito ti consente di fermentare il cavolo in grandi quantità e utilizzarlo per qualsiasi scopo. Puoi tritarlo, adagiarlo sopra la carne a pezzi grossi e cuocerlo sul fuoco.
Guarda il video
Guarda un video dettagliato sulla fermentazione del cavolo in una botte.
