Avrà bisogno
Ingredienti necessari per fermentare le foglie di cavolo:
- teste di cavolo bianco;
- sale grosso;
- aceto;
- acqua per la marinata;
- baccelli di peperoncino rosso;
- Foglia d'alloro.
Processo di fermentazione del cavolo:
1. Togliere le foglie superiori dalla testa di cavolo cappuccio e tagliare completamente il gambo duro con un coltello affilato.
2. Metti il cavolo preparato in acqua bollente salata e fai bollire per circa 7-10 minuti fino a quando le foglie diventano morbide e si separano facilmente dalla testa. Suggerimento: versare 1 cucchiaio di aceto nell'acqua per sbollentare il cavolo, poi le foglie perderanno il loro odore acuto e specifico e non si scuriranno.
3. Metti le foglie di cavolo bollite in una ciotola profonda e lasciale raffreddare completamente.
4. Taglia il bordo spesso e ispessito da ciascuna foglia. Questo è un processo lungo ma necessario, altrimenti il cavolo si romperà se attorcigliato.
5. Metti insieme 3-4 foglie di cavolo (io scelgo foglie di dimensioni diverse) e arrotolale fino a formare un rotolo stretto.
6.Mettete gli involtini di cavolo in un barattolo pulito da tre litri, compattandoli bene.
7. Metti una fetta di peperoncino e una foglia di alloro in ogni barattolo. Preparare la marinata salata: sciogliere il sale in acqua fredda (2-3 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua). Versare la marinata nei barattoli in modo che copra completamente il cavolo.
8. Posiziona sopra un coperchio di plastica, posizionandolo all'interno del barattolo. Ciò è necessario affinché la marinata non “scappi” e le foglie superiori siano sempre coperte di liquido, altrimenti potrebbero ammuffire.
Chiudiamo i barattoli con involtini di cavolo con coperchi di plastica e li mettiamo in un luogo fresco per la conservazione.
Consigli utili:
- Man mano che il cavolo viene conservato assorbirà la marinata, quindi controllate di tanto in tanto i vasetti e aggiungete, se necessario, salamoia fredda e salata;
- Oltre al peperoncino e all'alloro, si possono aggiungere altre spezie: semi di senape, pimento e pepe nero in grani, radice di rafano;
- Quando preparate gli involtini di cavolo cappuccio, sciacquate le foglie in acqua fredda.
