Prodotti:
- - cavolo cappuccio - 2 kg 600 g;
- - sale non iodato - 1 cucchiaio. l. (30 g);
- - acqua bollita - 400-500 ml;
- - carote - 1 pz. (130 g);
- - alloro - 1 pz.;
- - pepe (piselli) - 5 pezzi .;
- - semi di aneto - 1 cucchiaino.
- Durata: 3 giorni.
- Resa: vaso da 3 litri.
- Contenuto calorico: 27 kcal per 100 g.
Ricetta passo passo per preparare crauti croccanti
Facciamo scorta dei prodotti necessari per i crauti fatti in casa e iniziamo a cucinare. Per prima cosa fate bollire 500 ml di acqua. Portiamo l'acqua bollita al freddo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi mentre tritiamo il cavolo. Preparare un barattolo da 3 litri. Lavarlo accuratamente e risciacquare con acqua bollita.
Per ottenere crauti croccanti, il cavolo bianco deve essere di varietà tardiva. Prendiamo una testa di cavolo stretta con foglie sottili e ruvide, senza venature spesse. Uno spuntino a base di questo cavolo sembra più bello. Rimuovere le foglie danneggiate dalla testa del cavolo. Se le foglie superiori sono verdi è meglio toglierle anche perché una volta salate conferiranno al cavolo una tinta scura.Dopo aver lavato la testa del cavolo, tagliarla lungo il gambo in 4 parti. Puoi lasciare il gambo per ora. Aiuterà a trattenere il cavolo durante la triturazione.
In alternativa, tagliate i quarti di cavolo cappuccio a listarelle sottili. Puoi farlo usando una grattugia o un coltello affilato a mano. Dovremmo avere 2 kg 600 g di cavolo cappuccio tritato (senza gambo).
Scegliamo carote luminose. È auspicabile che le carote siano dolci. Tagliare le carote a listarelle.
Mescolare il cavolo tritato con le carote in un'ampia ciotola o su un tavolo pulito. Aggiungi 1 cucchiaino. (senza scivolo) semi di aneto.
Prendi 1 cucchiaio. l. (con un mucchietto) di sale non iodato. Cospargere di sale tutto il cavolo. Ora mescola il cavolo con sale e le carote con le mani pulite dal basso verso l'alto. Allo stesso tempo, macina leggermente il cavolo.
Ora puoi mettere il cavolo in un barattolo. Piega a strati. Dopo aver steso il primo strato compattatelo leggermente con il pugno. Quindi mettiamo la porzione successiva di cavolo cappuccio nel barattolo, che compattiamo anche noi.
Quindi, in porzioni, metti tutto il cavolo cappuccio in un barattolo in modo che il cavolo riempia il barattolo leggermente più in alto delle spalle. Versare acqua bollita raffreddata nel barattolo con cavolo. Cospargere un pizzico abbondante di sale sopra l'acqua. Ora coprite il cavolo con una foglia di cavolo dura. Mettiamo il barattolo di cavolo cappuccio in un contenitore profondo in cui verrà versata la salamoia durante la fermentazione. Lasciare il cavolo sul tavolo per circa 3 giorni. Ogni giorno foriamo il cavolo nel barattolo con un bastoncino di legno fino in fondo per liberare il cavolo dai gas formati durante la fermentazione. La salamoia versata nel piatto viene rimandata nel barattolo con il cavolo. Assaggiamo il cavolo ogni giorno. Una volta che il cavolo avrà acquisito una gradevole acidità, i crauti saranno pronti. Coprendo il barattolo con un coperchio, metti il cavolo nel barattolo al freddo.
Al momento di servire, aggiungere nel piatto la cipolla e l'olio di semi di girasole (con i crauti).
Si è rivelata un'insalata invernale molto gustosa e salutare. Buon appetito!
