La pastella di ispirazione giapponese può essere facilmente preparata in casa mescolando farina di mais e riso. Dopo aver provato a friggere il capelin, difficilmente vorrai tornare alle opzioni "padella". La tempura a base di farina combinata è più gustosa della solita pastella a base di farina di frumento. Lo spessore del capelin gli permette di friggere velocemente e bene in olio bollente. La crosta è spessa, ma allo stesso tempo leggera, leggera e croccante. Il pesce non deve essere gettato nella friggitrice prima del tempo, finché l'olio non si sarà riscaldato, nel qual caso si attaccherà al fondo della padella.
Prodotti:
- capelin – 400 g,
- farina di mais - 3 cucchiai. l.,
- farina di riso – 3 cucchiai. l.,
- uova – 1 pz.,
- acqua – 5-6 cucchiai. l.,
- olio vegetale – 150 ml,
- limone – 2 fette,
- spezie piccanti per pesce – 1 cucchiaino,
- sale – 1 cucchiaino.
Sequenza di cottura:
1. La pastella per tempura è comoda per friggere piccoli capelin. Una casseruola o una padella viene presa in modo tale da contenere intere carcasse di capelin.
2. Il capelin viene scongelato e le teste tagliate. Si puliscono gli interni, si rimuovono le pellicole nere dalle pareti laterali dell'addome.Se viene trovato il caviale, viene lasciato e fritto separatamente in pastella. Il pesce preparato viene lavato.
3. Prendi mezzo cucchiaino di sale e la stessa quantità di spezie piccanti per il pesce, strofina le carcasse con la miscela risultante. Disporre il capelin su un piatto, cospargere con succo di limone e lasciare agire per 5 minuti.
4. Usa un cucchiaio per misurare la farina di riso e di mais.
5. Getta nella ciotola mezzo cucchiaino di sale e le spezie piccanti rimanenti.
6. Rompi un uovo di media grandezza.
7. L'acqua dovrebbe essere molto fredda, con cubetti di ghiaccio galleggianti. Misurare 5 cucchiai d'acqua; se necessario aggiungerne un altro cucchiaio. La pastella per il capelin dovrebbe essere densa quanto quella per i pancake.
8. Alcune opzioni per la pastella includono grumi di farina, ma in questo caso la pastella sarà densa e liscia.
9. Metti una padella sul fuoco e versa l'olio vegetale. Portare l'olio a ebollizione e ridurre il fuoco. Il capelin viene immerso nella pastella, la pancia tagliata viene separata in modo che vi entri anche la pastella. Trasferire il capelin in una padella con olio bollente.
10. Il capelin deve essere posato in uno strato. Il pesce viene fritto per 2 minuti su ciascun lato.
11. Metti il capelin e i pezzi di caviale fritti su fogli di carta.
12. Il capelin in pastella di tempura viene servito caldo, la crosta è deliziosamente croccante. Il pesce raffreddato non è meno gustoso. Una buona aggiunta sarebbe un mix di funghi in salamoia.
