La cottura in forno elimina gli odori di pesce dalla cucina. In una padella bisognerebbe friggere il pesce in tre volte; tutto il capelin, distribuito in forme di ceramica, va in forno in una sola volta. Il pesce fritto brilla letteralmente di grasso e il capelin al forno può essere tagliato a pezzi senza sporcarsi troppo le dita. La carne del pesce rimane succosa, la pelle diventa un “guscio” essiccato e croccante. La pre-marinatura con marinata di soia e limone trasformerà il gusto familiare.
Prodotti:
- capelin – 500 g,
- farina – 1/2 cucchiaio,
- sale – 1/2 cucchiaino,
- salsa di soia – 3 cucchiai. l.,
- succo di limone – 2 cucchiai. l.,
- pepe rosso macinato – 1/4 cucchiaino,
- curcuma – 1/4 cucchiaino,
- Erbe provenzali – 1/2 cucchiaino,
- olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.
Sequenza di cottura del capelin al forno:
1. Cuocere al forno un bel capelin, che rimanga piatto dopo lo scongelamento. Le carcasse contorte con i lati strappati perderanno completamente la loro forma una volta cotte. Il pesce deve essere scongelato a temperatura ambiente; i bricchetti congelati non devono essere esposti all'acqua calda corrente.
2. Il capelin scongelato viene lavato in acqua fredda.
3. Disporre il capelin a strati. La salsa di soia viene mescolata con peperoncino e curcuma e la salsa viene versata su ogni strato di pesce.
4. Cospargere il capelin con succo di limone spremuto.Lasciare marinare il pesce per due o tre ore. La ciotola di capelin viene messa nel frigorifero.
5. Metti il capelin sott'aceto su un piatto e ungilo leggermente con olio vegetale. Puoi saltare l'olio, ma il pesce al forno risulterà un po 'asciutto. La salsa di soia ha reso il capelin leggermente salato. Se vi piace la salinità media, potete distribuire uniformemente mezzo cucchiaino di sale su tutte le carcasse. Quindi il pesce viene cosparso di erbe provenzali macinate.
6. Ogni carcassa viene dragata nella farina su entrambi i lati.
7. È meglio cuocere i pesci piccoli in forme di ceramica a pareti spesse. Gli stampi vengono unti con olio vegetale e il capelin viene disposto in file. Il pesce deve essere posizionato in modo che le carcasse si tocchino solo, ma non si sovrappongano. Quindi tutto il capelin cuocerà in modo uniforme.
8. Preriscaldare il forno a 180-190 gradi. Metti la padella con il pesce per 25-30 minuti. Esistono opzioni di cottura a temperature più elevate e in meno tempo. Ma la cottura a lungo termine a temperature moderate non porterà alla cottura eccessiva e alla rottura delle carcasse. L’aspetto del pesce segnalerà la sua prontezza: le parti saranno dorate, significa che è ora di sfornare.
9. Il capelin al forno viene servito caldo. Si può fare a meno del contorno, sostituendolo con verdure fresche affettate. Il capelin risulterà particolarmente gustoso se servito con insalata e pomodori freschi.
10. Il capelin raffreddato non ha bisogno di essere riscaldato. In un piatto freddo i risultati della marinatura soia-limone si avvertono meglio.
11. Il pesce al forno è considerato molto salutare. Se non vuoi costringere i tuoi ospiti a selezionare i pesciolini e rimuovere le lische, puoi preparare dei deliziosi panini.Il formaggio morbido fuso viene spalmato su fette di pane di segale e sopra vengono poste le carcasse cotte, liberate dalle teste, dalle interiora e dalle ossa.
12. Il capelin marinato a freddo e al forno piacerà agli amanti della birra, si sposa bene con le varietà scure di questa bevanda.
