Uno dei modi più convenienti e apprezzati per conservare molti prodotti di origine vegetale (funghi, frutta, verdura, bacche, erbe aromatiche), forse, è sempre stato e rimane l'essiccazione. Ciò è spiegato non solo dalla sua semplicità e dal basso investimento di tempo e fatica, ma anche dal fatto che durante il processo di essiccazione in ognuno di questi prodotti vengono conservate sostanze molto più utili che durante l'inscatolamento. Oggi asciugheremo le melanzane.
Dopotutto, in inverno non è così facile trovare questo ortaggio nei mercati e nei negozi. Le melanzane secche possono essere utilizzate più o meno allo stesso modo di quelle fresche. L'unica differenza è che prima della cottura devono essere messi a bagno per qualche tempo in acqua calda per ammorbidirli.
Quando scegli le verdure da essiccare, dovresti prestare attenzione alla loro qualità. Ad esempio, le melanzane molli, ammaccate, danneggiate e marce non sono adatte in questo caso. Ma i frutti densi con buccia liscia e uniforme senza ammaccature o altri difetti possono essere un'ottima materia prima per l'essiccazione.
Non ricorreremo all'utilizzo di un essiccatore elettrico o di un forno, ma asciugheremo le melanzane all'aria aperta, cioè nel modo più naturale.
Ingredienti:
- melanzana;
- cucchiaio da dessert di sale grosso;
- circa 1,5 litri di acqua del rubinetto.
Inoltre, avremo bisogno di diversi spiedini di legno, che verranno utilizzati per grigliare gli spiedini.
Tempo di preparazione: 40-45 minuti più alcuni giorni per l'essiccazione.
Come essiccare le melanzane:
Mettete una pentola con acqua del rubinetto a fuoco alto. Sciacquiamo la verdura (puoi semplicemente pulirla con un panno umido) e la tagliamo ad anelli spessi 1 cm, se lo desideri puoi togliere la pelle, ma insieme ad essa si perderanno molti elementi utili.
Gettare immediatamente gli anelli di melanzana in acqua bollente e premere con un coperchio (piatto) in modo che parti della verdura non sporgano. Lasciare così per 2-3 minuti (a fuoco spento). Questo rilascerà parte dell'amarezza delle melanzane.
Quindi scolare l'acqua e mettere gli anelli in un colino (cola).
Ora, per scacciare ancora più amarezza dalla verdura, gettiamo gli anelli di melanzane in acqua fresca, nella quale abbiamo precedentemente mescolato il sale preparato, e lasciamo agire per 25-30 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete ogni anello, adagiatelo su un canovaccio e asciugatelo, premendolo leggermente sulla superficie del tavolo. Cioè, cerchiamo di spremere quanta più umidità possibile dalla verdura.
Procediamo alla fase finale delle azioni attive: infiliamo gli anelli di melanzane su spiedini di legno (a proposito, puoi usare filo spesso e duro invece degli spiedini). Forare con attenzione il centro di ciascun anello con l'estremità di uno spiedino e distribuirlo uniformemente ad una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro.
Scegliere un luogo per l'essiccazione. Abbiamo posizionato sul balcone gli spiedini con gli anelli di verdura, fissandoli per le estremità con delle mollette ad una corda tesa.
Nel giro di un giorno gli anelli di melanzana si accartocciarono e diventarono completamente morbidi.
E dopo altri quattro giorni si asciugarono completamente.
Una piccola melanzana ha formato una pila molto modesta di piccole patatine essiccate. Non resta che riporli e conservarli in un barattolo pulito e asciutto con coperchio (di plastica o di vetro). Se non c'è il coperchio, puoi usare la pergamena e legarla con un filo forte. A proposito, puoi anche conservare le melanzane essiccate in sacchetti di lino o di carta, appendendole nella dispensa o in una stanza dove l'umidità non penetra. Ma accanto a loro non dovrebbero esserci prodotti che emettono odori forti (come caffè, spezie, erbe aromatiche, condimenti piccanti) e certamente nessuna sostanza chimica. Le melanzane secche assorbono molto rapidamente gli aromi di terzi, che influenzeranno sicuramente il loro gusto.
In alternativa potete asciugare le fette di melanzane disponendole su carta da forno o su una zanzariera. Ma in questo caso, ogni giorno è necessario girare ogni cerchio dall'altra parte in modo che la verdura si asciughi in modo uniforme.
Divertiti ad usarlo!
