A temperature negative cessa l'azione di vari fattori, sotto l'influenza dei quali si verifica il deterioramento e l'ossidazione dei prodotti.
La maggior parte delle vitamine, in particolare C e A, vengono distrutte sotto l'influenza dell'aria e della luce, quindi quando le verdure vengono conservate per un lungo periodo e appassiscono, il loro contenuto vitaminico diminuisce gradualmente. Se congelati correttamente e rapidamente, i frutti mantengono le loro proprietà benefiche e la composizione vitaminica.
Un grande vantaggio è che prima del processo di congelamento, i frutti vengono lavati, sbucciati e schiacciati. Prima di preparare i piatti culinari, non resta che rimuovere alcune verdure congelate (verdure) e sottoporle al trattamento termico necessario.
Regole per congelare le verdure:
- Lavare i frutti selezionati, eliminare le parti danneggiate, tagliare i gambi.
- tritate le verdure a fettine che vi serviranno durante la stagione invernale per preparare stufati di verdure, salse e fritture di primi piatti.
- L'umidità viene rilasciata dalle verdure tritate (verdure), che nel congelatore si trasformano in ghiaccio. È necessario prima asciugare la massa tritata, posizionandola su un asciugamano o un vassoio. Le verdure vengono preferibilmente essiccate in appositi essiccatori elettrici.
- Per evitare che i pezzi si attacchino nel congelatore, impostare le teglie con le verdure essiccate sulla modalità di congelamento rapido e lasciarle agire per 1-1,5 ore. Quindi confezionarli in sacchetti di plastica o stampi e rimetterli nel congelatore.
- Quando si caricano nuovi alimenti nel congelatore, la temperatura nel congelatore aumenta leggermente, quindi congelare le verdure preparate in piccoli lotti.
- le verdure e i preparati per cucinare e stufare vanno messi in una casseruola o padella, senza scongelarli, direttamente nel brodo o nel grasso bollente.
- Se possibile, non ricongelare i preparati, altrimenti perderanno gusto e benefici.
Verdure congelate
1. Tutte le erbe piccanti, le cipolle, i giovani germogli d'aglio, nonché l'acetosella e gli spinaci sono adatti al congelamento.
2. Per sciacquare accuratamente le verdure dalla sabbia e dal terreno, posizionare i mazzi in un contenitore profondo e sciacquare in diverse acque.
3. Tritare finemente i rametti preparati, adagiarli su un asciugamano e lasciare evaporare l'umidità in eccesso.
4. Distribuire il composto verde in una palla uniforme sulla teglia e congelare a velocità rapida.
5. Imballare le verdure in piccoli vassoi (sacchetti di plastica). Rilascia l'aria dal contenitore, imballalo saldamente e posizionalo in una camera di stoccaggio per ulteriore conservazione.
6. Usa le verdure surgelate allo stesso modo di quelle fresche. Cospargere tutti i tipi di insalate, cibo in scatola, aggiungere un paio di minuti prima che il piatto caldo sia pronto.
Congelare i peperoni
1. I peperoni possono essere congelati interi (per il ripieno) o tagliati a fette (per stufare e friggere).
2. Tagliare il gambo dei frutti interi lavati e rimuovere i semi, sciacquarli nuovamente e asciugarli su un asciugamano. Congelare ad una temperatura di -23°C...-26°C, quindi disporre i peperoni uno ad uno. Avvolgi la frutta nella pellicola trasparente o imballala in sacchetti di plastica e mettila nel congelatore.
3. Per condire i primi piatti, tagliare il peperone a listarelle o a cubetti. Asciugare prima del congelamento. Distribuire i pezzi in una pallina sottile su un piatto piano e riporre in congelatore per 2 ore. Quindi imballateli in sacchetti, legateli saldamente e rimetteteli nel congelatore.
Congelare le carote
1. Le carote spesso si deteriorano se conservate all’aperto. Il congelamento in forma grattugiata aiuterà a preservare frutti preziosi senza perdite.
2. Lavare e sbucciare le carote, grattugiarle con una grattugia a fori larghi oppure tagliarle a listarelle sottili.
3. Asciugare la massa frantumata, congelarla in modalità veloce, posizionandola su un vassoio. Una volta che le carote si saranno indurite, riempire piccole porzioni di contenitori di plastica, chiudere bene, coprire con i coperchi e riporre nel congelatore.
Congelare verdure miste
1. Per preparare pasti sani durante l'inverno, congela un assortimento di verdure fresche tritate.
2. Mescola la frutta preparata a tuo piacimento. Prendi, ad esempio, parti uguali di fette di melanzane e lattuga, aggiungi le carote grattugiate. Congelare allo stesso modo dei peperoni.
3. Piatti sani e saporiti sono preparati con cavolfiore congelato. Per un chilogrammo di cavolo, prendi 200 g di carote, cipolle e peperoni. Smontare il cavolo cappuccio in piccole infiorescenze e tritare le restanti verdure. Congelare ogni taglio singolarmente, quindi mescolare e confezionare in sacchetti o contenitori.
4. Per preparare piatti a base di verdure surgelate, immergere il composto, senza scongelarlo, nel brodo bollente o nella salsa di pomodoro.Cuocere a fuoco lento fino a cottura, aggiungere i condimenti, il sale e infine cospargere con le erbe.
