ingredienti
- petto da 1,5-2 kg,
- 0,75 cucchiai curcuma,
- 1 cucchiaio. adika ardente,
- 1 cucchiaio. Senape di Digione,
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato,
- 1 cipolla,
- sale - a piacere,
- 1 carota,
- 3 foglie di alloro,
- 5 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio. una miscela di erbe mediterranee.
Preparazione
Per il rotolo sceglieremo un petto sottile senza pelle, preferibilmente non troppo grasso. Prepariamo le spezie per l'interno.
Tagliare il petto in base allo spessore, senza tagliare un po' la fine. Apriamolo come un libro. Il nostro petto è diventato più sottile, ma più grande nell'area.
Sale su entrambi i lati.
Applicare l'adjika caldo all'interno. Cerchiamo di non esagerare, poiché l'adjika originale è un condimento piuttosto piccante.
Distribuiamolo su tutto lo strato.Aggiungete un po' di granelli di senape di Digione e spalmate anch'essi.
Lo spessore del nostro strato era di circa 1,5-2 cm.
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e le carote un po' più grandi.
Distribuire uniformemente l'aglio e le carote su tutta la superficie dello strato.
Cospargere di curcuma.
Poi una miscela di erbe mediterranee.
Arrotolare strettamente il rotolo.
Fissare con filo.
Il rotolo si è rivelato piuttosto lungo, quindi l'ho tagliato a metà. Una metà risultò magra, l'altra più grassa, ma anch'essa con un buon strato di carne.
Mettete il rotolo in una padella con acqua, aggiungete la cipolla e l'alloro e salate. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere sotto il coperchio a fuoco lento per 2,5 ore.
Rimuovere con attenzione il rotolo, lasciarlo raffreddare e conservare in frigorifero per diverse ore.
Togliamo il filo con cui abbiamo fissato la carne.
Il rotolo refrigerato mantiene bene la sua forma e taglia bene. Lo usiamo come salume, ma anche per i panini.
