Salare il lardo senza cottura affinché la sua pelle diventi morbida non è affatto facile, soprattutto con la salatura a secco. Ciò può essere ottenuto più facilmente e rapidamente immergendolo. Provate questa ricetta che prepara la salamoia in soli 5 minuti. Il lardo imbevuto in esso sarà morbido e salato fino in fondo in soli 4 giorni.
Ingredienti:
- strutto con fessura - 1,5 kg;
- aglio – 10-12 spicchi;
- acqua – 1 l;
- sale – 8 cucchiai;
- alloro – 3-4 pezzi;
- grani di pepe nero – 4-5 pezzi;
- piselli pimento – 4-5 pezzi
Processo di salatura dello strutto
Nella padella viene versato 1 litro di acqua. Secondo la ricetta vengono aggiunti sale, alloro e pepe. Si mescola il tutto, si porta a ebollizione e poi si fa cuocere per altri 3-4 minuti affinché le spezie diano sapore alla salamoia.
La salamoia calda deve essere raffreddata. Mentre si raffredda, bisogna lavare lo strutto, se necessario raschiargli la pelle con un coltello in modo che sia bianca e pulita. Quindi viene tagliato a pezzi grandi.
Successivamente, è necessario tagliare 10-12 spicchi d'aglio a fettine sottili.
Un po 'di aglio viene gettato sul fondo di un barattolo da 2 litri e sopra vengono adagiati un paio di pezzi di strutto, con la pelle rivolta verso il basso. Alternando gli strati si riempie l'intero barattolo.
Le foglie di alloro e i peperoni vengono trasferiti dalla salamoia fredda in un barattolo. Successivamente si versa in modo da coprire completamente lo strutto.
Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi spostato in frigorifero per altri 2 giorni.
Dopo l'ammollo in salamoia, il lardo viene tolto, asciugato con carta assorbente e avvolto in pellicola o carta forno.
Una parte viene lasciata nel frigorifero e l'eccesso viene congelato. Successivamente, dopo lo scongelamento, sarà gustoso come appena uscito dalla salamoia.
