Ingredienti:
- carne di maiale – 700 gr.;
- manzo – 300 gr.;
- uovo;
- latte ghiacciato – 400 gr.;
- sale normale – 13 g;
- sale nitrito – 10 g;
- noce moscata – 1/4 cucchiaino.
Processo di preparazione della salsiccia
La carne, raffreddata in frigorifero, viene tritata e passata al tritacarne in carne macinata. Prima attraverso una griglia larga, poi 1-2 volte attraverso una griglia fine.
Alla carne macinata vengono aggiunti sale normale e nitrito, noce moscata, uova e latte ghiacciato. Poi bisogna impastarlo molto bene, ma non con le mani, per non scaldarlo.
Questo può essere fatto comodamente con un mixer o un robot da cucina. La carne macinata dovrebbe diventare liscia, simile al porridge.
La carne macinata è divisa in 2 parti, che vengono avvolte nella pellicola trasparente. Le sue estremità sono legate con filo. Dovresti ottenere salsicce dense.Puoi dividere la carne macinata in porzioni più piccole e preparare delle salsicce.
Il forno è impostato a 75°C. Quindi l'acqua viene versata nella padella e riscaldata a 80°C. Le salsicce vengono messe in acqua, pressate in modo che non galleggino e inviate al forno.
Dopo 2 ore si toglie la salsiccia dalla padella e si immerge calda in acqua fredda per mezz'ora.
Dopodiché puoi mangiarlo. Grazie alla presenza del sale nitrito risulterà rosa, tenero e potrà essere conservato in frigorifero per più di una settimana senza rischio di deterioramento.
