Le salsicce ucraine dovrebbero essere piuttosto grasse e succose, quindi alla carne viene aggiunto il 30% di strutto. E un'altra condizione obbligatoria: la carne non viene macinata in carne macinata, ma tagliata a cubetti molto piccoli.
Ingredienti:
- guscio di collagene con un diametro di 2,5 cm - circa 3 m,
- maiale con lardo - 1300 g,
- sale - 23 g (per 1 kg di carne sono necessari 18 g di sale),
- aglio - 2-3 spicchi,
- pepe - a piacere.
La cottura della quantità specificata di salsiccia richiederà 2,5 ore.
Ricetta passo dopo passo
1. Immergere il guscio in acqua salata: il collagene si ammorbidirà immediatamente e sarà adatto per l'imbottitura.
2. La carne e lo strutto devono essere leggermente congelati: questo facilita il taglio a cubetti molto piccoli (5 mm ciascuno).
3. Pesare la quantità esatta di sale e metà del sale normale può essere sostituito con sale nitrito (in questo modo la salsiccia manterrà il colore rossastro della carne).
4. Aggiungi sale, aglio, pepe ai pezzi di carne.
5. Mescolare il tutto e metterlo in frigorifero per un'ora per far maturare la composizione di carne.
6.Preparare un tritacarne: rimuovere il coltello con la griglia e installare un tubo per farcire le salsicce.
7. Non insaccare troppo il budello, legare le estremità con un filo robusto e ripassare tutta la salsiccia con un ago appuntito, forando le bolle d'aria.
8. Metti la salsiccia su una teglia.
9. Cuocere in forno a 200 gradi per 22-25 minuti.
Le salsicce ucraine erano ricoperte di grasso, conservavano una bella tinta rossastra, grazie al sale nitrito, e leggermente ristrette di volume. Questa salsiccia può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Provatelo, buon appetito!
