Ingredienti:
- manzo – 500 gr.;
- pancetta o lardo di maiale – 500 gr.;
- carne di maiale – 1,5 kg;
- 40 gr. sale +5 gr. sale nitrito 6,25% o solo 45 g. sale nitrito 0,5-0,6%;
- pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
- pimento – 0,5 cucchiaini;
- cardamomo – 0,5 cucchiaini;
- aglio secco – 1 cucchiaino;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- latte in polvere – 30 g;
- acqua ghiacciata – 250 ml;
- budello naturale di suino 33-36 mm – 3,5-4 mt.
Processo di preparazione della salsiccia
La carne di maiale e di manzo deve essere macinata 2 volte in un tritacarne insieme alla pancetta o allo strutto grasso. Affinché il grasso possa essere macinato correttamente, deve essere prima congelato.
In un contenitore separato, le spezie vengono mescolate secondo la ricetta, insieme al latte in polvere. È importante che se si utilizza sale nitrito allo 0,5-0,6%, non è più necessario il normale sale da cucina. Il composto viene versato nella carne macinata e si versa un bicchiere di acqua ghiacciata.Successivamente, tutto viene impastato per 10 minuti con le mani guantate in modo che la massa si scaldi meno dai palmi. L'acqua ghiacciata è una condizione importante per la salsiccia macinata, che non deve essere trascurata.
Successivamente, la massa viene coperta con un coperchio e posta in frigorifero per 12-24 ore.
Dopo la maturazione in frigorifero, è necessario riempire l'intestino con carne macinata utilizzando un apposito accessorio per tritacarne.
Il risultato dovrebbero essere 7 cerchi di salsiccia, da 350-400 grammi ciascuno. Sono legati ad anelli con filo e forati con un ago. Quindi la salsiccia dovrebbe asciugarsi un po ', puoi semplicemente asciugarla con un asciugamano.
Puoi cuocere gli anelli in un affumicatoio o in un forno normale su una griglia unta con olio vegetale. Nella cottura in forno la temperatura è impostata a 80-85°C. Dopo un'ora dovrai mettere un piattino d'acqua nel forno. Il tempo totale di cottura della salsiccia a questa temperatura è di 2,5-3 ore.
Dopo aver cotto gli anelli, li immergo in acqua ghiacciata per qualche minuto.
Quindi vengono asciugati con un asciugamano e stesi ad asciugare per 24-36 ore a temperatura ambiente. La salsiccia pronta ha una durata di 5-7 giorni. Alcuni anelli possono essere congelati e poi rimossi dal congelatore secondo necessità.
