Ingredienti:
- Uova piccole – 4 pz.
- Burro – per ungere la padella.
- Sale – 1 pizzico per gli albumi, 1 pizzico per i tuorli.
Cucinare una frittata insolita
1. Preparare i prodotti necessari. Sciacquare accuratamente le uova sotto l'acqua corrente fredda. Si consiglia di prendere una padella dai bordi alti o una casseruola, poiché il piatto risulta alto.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Per fare ciò, puoi utilizzare un dispositivo già pronto o versare manualmente l'uovo da una metà del guscio all'altra. L'importante è non avere fretta e lavorare con attenzione, il tuorlo non deve entrare nell'albume, altrimenti potrebbe non sbattere bene.
3.Aggiungi sale al tuorlo e mescola fino a che liscio.
4. Sbattere gli albumi e il sale con un mixer fino a raggiungere una consistenza stabile e densa, che ricorda la schiuma da barba. Iniziamo a bassa velocità e aumentiamo gradualmente la velocità.
5. Metti un pezzo di burro in una padella, mettilo sul fuoco e aspetta che si sciolga.
6. Versare il composto di tuorli e cuocere a fuoco medio finché il tuorlo non si sarà depositato sopra. Non interferiamo, non lo capovolgiamo.
7. Posiziona la schiuma proteica sul tuorlo finito e distribuiscila uniformemente.
Tenere a fuoco basso senza coperchio. Toccate periodicamente la parte superiore della frittata: se non si attacca al dito è pronta.
8. Trasferisci su un piatto, con il lato bianco rivolto verso l'alto, taglialo a metà e impila le metà, con il lato bianco rivolto verso l'alto, come un sandwich. La frittata “Poulard” è pronta in padella.
