Ingredienti:
- a) filetto di pollo - 3 carcasse di uguali dimensioni,
- b) sale - 1000 g,
- c) aglio - 4 spicchi,
- d) una miscela di condimenti caucasici - 1 cucchiaio. cucchiaio.
In futuro avrai ancora bisogno di 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika.
Ricetta passo passo per preparare il basturma di pollo
La preparazione è lunga (fino a 16 giorni), ma non noiosa:
1. Tagliare tutti e 3 i filetti nel senso della lunghezza, senza raggiungere il bordo.
2. Disponili come un libro.
3. Cospargere 2 carcasse con il condimento su un lato.
4. Spremi sopra l'aglio.
5. Spalmarlo su tutta la superficie.
6. Metti una carcassa pulita sul filetto unto con spezie.
7. Copritelo con un pezzo rivestito in modo che il lato pulito sia in alto.
8. Cospargere di sale il fondo di un contenitore di dimensioni adeguate. Disporre con cura tutti i filetti assemblati.
9. Coprire tutte le aree esposte con uno strato abbondante di sale. Chiudere il contenitore e riporre in frigorifero.
10. Dopo 2 giorni sciacquare il filetto con acqua corrente.Asciugalo con un asciugamano.
11. Foderare uno stampo rettangolare, in cui questo basturma difficilmente si inserisce, con un tovagliolo di cotone con bordi pendenti. Metti lì la carne salata.
12. Coprire con le estremità libere del tovagliolo e posizionare una tavola rettangolare.
13. Esercita una pressione sulla parte superiore (più pesante è, meglio è). Riponete l'intera struttura in frigorifero.
14. Dopo 12 ore, tira fuori il basturma: avrà già la forma desiderata.
15. Cospargilo di paprika e avvolgilo strettamente in una garza.
16. Lega saldamente il fascio con lo spago.
17. Appendi il basturma nel frigorifero e sii paziente.
18. Solo dopo 14-16 giorni disimballare la carne.
19. Dopo aver praticato un'incisione, controllare il grado di asciugatura del basturma. Se lo desideri, puoi appendere il pezzo in cucina per un paio d'ore.
Da diversi pezzi di filetto di pollo è stato ottenuto un basturma rettangolare monolitico, stratificato con spezie profumate. Le piastre tagliate sottili non si sfaldano e lasciano passare la luce.
Provatelo, buon appetito!
