- Tempo di preparazione: 3 giorni.
- Quantità: 4 pani da 300 g.
Ingredienti richiesti
Per preparare in casa la tua deliziosa salsiccia, ti servono solo pochi ingredienti:
- collo di maiale – 1,5 kg;
- aglio fresco - 2 spicchi;
- foglia di alloro – 1 grande o 2 piccole;
- sale da cucina – 30 g (per 1 kg di carne di maiale sono necessari 20 g di sale);
- spezie facoltative (pepe nero, coriandolo).
Equipaggiamento necessario
Se stai preparando la salsiccia per la prima volta e pensi che sia molto difficile, ti sbagli. Per prepararlo avrai bisogno dell'attrezzatura più semplice:
- tavola di legno per tagliare la carne;
- grande coltello affilato;
- una ciotola con un volume di almeno 2 litri;
- pellicola trasparente;
- manica per la cottura;
- frullatore (o tritacarne);
- forbici;
- piccola pentola;
- teglia;
- foglio di alluminio.
Processo di cottura passo dopo passo
Quando si sceglie la carne per la salsiccia fatta in casa, è meglio non prendere un pezzo magro, ma uno con strati grassi. Quindi risulterà succoso e gustoso.Prima della cottura, lavate bene la carne sotto l'acqua fredda e asciugatela. Quindi tagliare in piatti spessi 1 cm.
Ogni piatto viene tagliato a strisce sottili. Inoltre in futuro non taglieremo le strisce a cubetti. Lasciamo le cose esattamente così. Durante la formazione della salsiccia, si intrecceranno tra loro, dando un disegno caratteristico.
Quando tutta la carne viene tagliata a listarelle, viene messa in una ciotola per la marinatura. Per fare questo, dosare il sale e le spezie e tritare finemente l'aglio. Affinché conferisca alla carne tutto il suo sapore, questa viene schiacciata con la parte piatta di un coltello e poi tritata.
Tutti i componenti della marinata, compresa la foglia di alloro, sono distribuiti sopra la carne affettata. Mescolare accuratamente con le mani finché il sale e le spezie non saranno distribuiti in tutto il volume.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a marinare. Se il tempo lo consente, è meglio dedicare circa due giorni a questa procedura. Se non hai molto tempo, 12 ore sono sufficienti.
Dopo aver tolto la pellicola dalla ciotola, mescolare nuovamente la carne. In questo caso, parti della foglia di alloro vengono rimosse. Durante la lavorazione non devono entrare nella salsiccia. La terza parte della carne macinata viene separata, trasferita in un frullatore o tritacarne e tritata. Aggiungere poi alla carne e mescolare bene. La combinazione di strisce e carne macinata fine consentirà di ottenere una consistenza uniforme e densa.
La carne macinata, impastata fino a renderla omogenea, è visivamente divisa in 4 parti. Da ciascuno si forma una pagnotta. Modellare semplicemente la carne macinata a forma di salsiccia non è sufficiente. Ogni parte deve essere battuta sulla tavola, sculacciata con i palmi delle mani per comprimere tutti i pezzi ed espellere le bolle d'aria.
Avrai bisogno di una normale manica da forno come guscio. Viene tagliato alla dimensione del pane con un margine per l'arricciatura. Dovresti ottenere 4 pezzi lunghi 20–25 cm.Le cravatte possono essere tagliate dalla stessa manica.
La pagnotta sculacciata viene posizionata in una sezione della manica da forno. Posizionalo su un lato, spostandolo con il bordo del palmo in modo che il pezzo aderisca perfettamente al polietilene. Arrotolatelo come una caramella e legate strettamente le estremità.
Quando tutti i pani sono ben avvolti nella teglia, i pezzi vengono rimessi in frigorifero. Devono continuare il processo di fermentazione per altre 24 ore.
Puoi preparare la salsiccia in diversi modi: bollirla o cuocerla al forno. È meglio provare due metodi poiché il gusto è leggermente diverso. Il semilavorato deve essere cotto per due ore e mezza a bassa temperatura (non superiore a 80 gradi).
Quando il tempo di cottura è giunto al termine, è necessario preparare un contenitore di acqua ghiacciata. Non appena la salsiccia viene tolta dal forno o dall'acqua calda (portata a ebollizione, ma non gorgogliante), viene immediatamente immersa nell'acqua. In questo modo il processo di trattamento termico viene completato rapidamente e la salsiccia non diventa grigia, ma di un bel colore rosa.
Quando i pani si saranno raffreddati in acqua, togliete loro la pellicola in PVC, adagiateli su un piatto e metteteli in frigorifero per alcune ore fino a completa compattazione. Quindi tagliare con un coltello affilato e servire.
