Puoi preparare lo strutto affumicato fatto in casa in una cucina normale, senza avere un affumicatoio specializzato. Propongo un metodo che per certi aspetti è superiore anche agli affumicatori convenzionali, poiché richiede solo una manciata di trucioli ed elimina il contatto diretto con il fumo.
Attrezzature per fumatori
Per effettuare l'affumicatura avrai bisogno di:
- una vecchia pentola inutile con un coperchio stretto, o meglio ancora, una pentola a pressione sovietica;
- foglio di alluminio alimentare;
- piatto poco profondo;
- 2 supporti in metallo per pentole calde;
- trucioli di legno.
Come fumare
Per l'affumicatura utilizzo una vecchia pentola a pressione sovietica, il cui coperchio è ben chiuso, il che elimina completamente la fuoriuscita di fumo. È possibile utilizzare pentole e calderoni normali. In questo caso è necessario avvolgere il coperchio con 2-3 strati di pellicola, realizzando una guarnizione di tenuta. Sarà utile anche se il coperchio ha un foro per la fuoriuscita del vapore.
Per facilitare l'ulteriore lavaggio della padella, è necessario stendere uno strato di pellicola sul fondo. In questo caso rimarranno cenere e fumo. Successivamente metto una manciata di trucioli di ontano o di alberi da frutto; è possibile utilizzare una miscela di trucioli nella stessa proporzione.Puoi preparare tu stesso il combustibile tagliando un ramo con un coltello, oppure acquistarlo al supermercato. I trucioli di legno vengono solitamente venduti nella sezione con carboni da barbecue e spiedini. Se si utilizza lo strutto salato, il combustibile deve essere lasciato a bagno in acqua per 10 minuti. In questo caso i trucioli produrranno fumo più a lungo. Dato che fumo lo strutto bollito, utilizzo trucioli di legno secchi.
Metto un supporto caldo sopra lo strato di pellicola e trucioli di legno. È tondo, scelto appositamente per la padella, quindi viene appoggiato direttamente sul fondo. Se usi un calderone invece di una pentola a pressione, il supporto poggia semplicemente sulle sue pareti, il che non è fondamentale.
Vi metto sopra un piatto per raccogliere il grasso fuso e sgocciolato dallo strutto. Non dovrebbe salire sui trucioli di legno. Il contatto tra grasso e carburante è indesiderabile, poiché il fumo risultante non sarà affatto quello necessario per fumare.
Sulla piastra è installato un secondo supporto.
Su di esso viene posto lo strutto.
Poiché si trova sulla griglia, il fumo avvolgerà il pezzo in modo uniforme.
Chiudo bene la padella e la metto sul fuoco. Apro il bruciatore per un massimo di 5 minuti per attivare il processo di combustione del cippato. Dopodiché riduco la fiamma al minimo, giusto per mantenere la fuoriuscita del fumo, e la mantengo così per 20 minuti. Quando si utilizza lo strutto salato crudo, è necessario tenerlo a fuoco alto per 15 minuti e a fuoco basso per 20-25 minuti, il che è consentito, poiché in questo caso i trucioli di legno sono bagnati e non si accenderanno.
Trascorso il tempo tolgo la padella dal fuoco e la lascio riposare per un paio d'ore. Non è possibile aprire il coperchio. Durante questo tempo il fumo sarà completamente assorbito dallo strutto e i suoi resti si depositeranno sul fondo. Successivamente, quando si aprirà il coperchio, non sarà più lì. Lo strutto deve essere messo in frigorifero a rassodare. Anche se è caldo, taglia male.
Il prodotto risultante corrisponde pienamente allo strutto affumicato a caldo standard. Naturalmente non dura quanto quelli affumicati a freddo. La padella tiene poco, quindi si può cucinare non più di un chilogrammo alla volta, che realisticamente si può mangiare in una settimana.
Preparare lo strutto prima dell'affumicatura
- Prima di affumicare è necessario salare o far bollire lo strutto. Il primo metodo consente di ottenere un prodotto classico, ma richiede, a seconda della tecnologia utilizzata, da alcuni giorni a 3 settimane. Se precuocete il lardo nelle spezie potrete affumicarlo lo stesso giorno.
- Il metodo più lungo prevede la salatura ad umido. Per prima cosa si prepara la salamoia. Si aggiunge il sale e lo si scioglie in un volume d'acqua sufficiente a coprire completamente lo strutto. È necessario ottenere una consistenza tale che l'uovo di gallina immerso nella salamoia galleggi e non affondi. Lo strutto viene messo in salamoia e pressato con un peso. Viene lasciato per 2-3 settimane, dopodiché viene tolto e messo a bagno in acqua normale per un altro giorno.
- Il metodo della salatura a secco è più veloce. Permette di preparare lo strutto in 3 giorni. Per 1 kg di prodotto preparare una miscela di 4 cucchiaini di sale e un cucchiaino. pepe rosso e nero. All'impasto viene aggiunto un cucchiaio di concentrato o succo di pomodoro fino ad ottenere un impasto ben aderente, con il quale vengono ricoperti tutti i pezzi. Lo strutto viene posto in frigorifero per 3 giorni, dopodiché viene tolto e lavato per eliminare il rivestimento in eccesso.
- Se non volete aspettare diversi giorni o settimane potete semplicemente far bollire il lardo in acqua salata con l'aggiunta di spezie varie. Vengono utilizzati coriandolo, pepe in grani, chiodi di garofano, semi di aneto, ecc .. In questo caso il tempo di affumicatura sarà più breve.
