Una ricetta unica per un piatto di carne che unisce tutte le qualità positive della dieta. Vitamine, sostanze nutritive (collagene, proteine), antiossidanti: qualcosa senza il quale il nostro corpo si sentirà più debole. Tutti questi componenti sono presenti in una porzione di stinco su letto di crauti. La brasatura nella birra non è una tecnica nuova per cucinare la carne di maiale, ma è proprio questo metodo di cottura che rende la carne morbida, tenera e aromatica, e rende i crauti leggeri e piacevoli al gusto.
La ricetta tradizionale della cucina tedesca non prevede le patate, ma potete aggiungerle per completare il piatto e ottenere uno spuntino ipercalorico e saziante da accompagnare alla birra. Si consiglia di servire il piatto caldo per esaltare il gusto e l'aroma della birra chiara ghiacciata.
Prodotti:
- stinco di maiale da 0,8-1,5 kg;
- 1 cucchiaino di sale per cuocere lo stinco;
- 2 litri di birra chiara di qualsiasi marca, quella più economica possibile;
- 500 g di crauti;
- 100 g di carote coreane;
- 3 pezzi foglie di alloro;
- un cucchiaino di pepe in grani;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 1 mini baccello di peperoncino;
- cipolle verdi, prezzemolo per la decorazione;
- 5-6 patate per guarnire.
Cottura dello stinco di maiale nella birra:
1.Preparare la pietanza: pulire lo stinco dallo sporco ed eliminare eventuali setole rimaste, tagliare l'aglio a fettine.
2. Lessare lo stinco in una casseruola profonda in modo che l'intero taglio rientri nel contenitore. Aggiungere l'alloro, l'aglio, il pepe, il peperoncino al maiale e versare la birra.
3. Il tempo di cottura della carne è di 2,5 ore. Prima che la birra raggiunga l'ebollizione, assicuratevi che la schiuma non “scappi via” mescolando il liquido con un cucchiaio. Una volta che bolle, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso.
4. Trascorso il tempo, scolate il brodo della padella in cui è stato cotto lo stinco in una ciotola, adagiate lo stinco su un piatto.
5. Sbucciare le patate.
6. Prendi una padella profonda o una casseruola (teglia), metti i crauti e le carote coreane sul fondo asciutto del contenitore, metti lo stinco su un letto di verdure e metti accanto le patate sbucciate. Versare il brodo avanzato dalla cottura e accendere il fuoco alla massima potenza.
Portare rapidamente a ebollizione la miscela, quindi abbassare leggermente la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Durante questo periodo, il collagene si dissolverà completamente, entrerà nel brodo e poi verrà assorbito nuovamente nella carne e nel cavolo.
7. Allo scadere del tempo, nella padella rimarrà poco liquido, come dovrebbe essere. È importante guardare gli ultimi 30 minuti in modo che il piatto non bruci. Per fare questo, puoi mescolare il cavolo con una schiumarola e sollevare leggermente la carne. Se il liquido è evaporato prima, potete toglierlo dal fuoco e servire. È importante che la carne e il cavolo rimangano sul fuoco per almeno un'ora. Quindi il cavolo cappuccio sarà morbido dopo lo stufato e la carne assorbirà il suo aroma e la sua acidità e diventerà tenera.
8. Puoi servire lo stinco intero su un piatto grande o in porzioni. Per servire in porzioni, adagiate le patate lesse e i crauti dalla padella e adagiatevi sopra qualche fetta di stinco di maiale tritato.Dall'alto è possibile decorare il piatto con erbe aromatiche tritate grossolanamente.
