1. Metodo accelerato: Crauti con zucchero.
Per accelerare il processo di decapaggio del cavolo, è necessario riempirlo con una soluzione di sale e zucchero.
Il sottaceto preparato in questo modo risulta elastico e croccante, poiché il cavolo non viene impastato prima di versare la marinata. Ma c’è un punto importante! L'importante è non aggiungere zucchero, altrimenti il liquido diventerà viscoso. Sciogliere 1 cucchiaio di sale e un cucchiaio e mezzo di zucchero in acqua tiepida (per 1 litro). Il ripieno di cavolo è pronto.
Mettete il cavolo tagliato a pezzetti in un contenitore insieme alle carote tritate, senza compattare il composto di verdure. Le spezie si sposano bene con il cavolo: pimento e pepe nero in grani, foglie di alloro. Riempi il contenitore con il contenuto della salamoia.
Entro un giorno, il sottaceto inizierà a bollire.
Mescolare più volte il composto di verdure con un “bastoncino” (di silicone o di legno), facendo uscire le bolle. Entro la fine del secondo giorno assaggiare il prodotto per vedere se è pronto.
2.Crauti con mele e semi di cumino.
C'è una tale convinzione che il cavolo risulterà sicuramente croccante quando lo metti sott'aceto in un giorno da "uomo": lunedì, martedì, giovedì. Provatelo, forse è proprio questo il segreto per creare il prodotto perfetto. E per rendere ancora più gustoso il cavolo croccante, fatelo fermentare con cumino e mele (fragranti, succose). Se l'integrità della spezia ti confonde, il cumino può essere pestato in un mortaio o utilizzando un mulino.
Cavolo e carote devono essere accuratamente impastati. Cospargere il composto di verdure con semi di cumino e una misura di sale (per una testa di cavolo media e una carota, 1-1,5 cucchiai).
Metti il pezzo in un contenitore insieme a fette di mela, foglie di alloro e pimento. Usa la mano o uno schiacciapatate per schiacciare il sottaceto finché non sarà completamente coperto di succo.
Il quarto giorno appariranno segni visibili di fermentazione. Quando sei soddisfatto del gusto del prodotto, metti il sottaceto in frigorifero.
3. Deliziosi “petali”: crauti con barbabietole.
I sottaceti sono estremamente gustosi, non solo di cavolo, ma anche di barbabietola. Puoi preparare un meraviglioso borscht invernale con le barbabietole fermentate in questo modo. Il processo di salatura non può essere definito ad alta intensità di manodopera. Devi solo tagliare il cavolo cappuccio in petali convenzionali (determina la dimensione e la forma a tua discrezione), tagliare le barbabietole a fette spesse 0,5 cm e preparare la salamoia. Per litro di acqua fredda ci sono 20-30 g di zucchero e 40-60 g di sale.
Metti i petali di cavolo, le barbabietole, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio schiacciati e le spezie intere in un recipiente adatto alla fermentazione. Il composto di verdure deve essere versato con salamoia in modo che tutti i componenti siano coperti e sopra venga esercitata una pressione.
Periodicamente è necessario premere la piastra verso il basso per liberare i gas accumulati dal riempimento. Cavoli e barbabietole saranno pronti dopo cinque-sette giorni di fermentazione.
