I crauti sono un'ottima aggiunta ai piatti di patate nel menu quotidiano della maggior parte delle famiglie russe, nonché una fonte di fibre, minerali, vitamine, inclusa la vitamina C, che è estremamente importante per il corpo umano.I crauti vengono consumati come piatto indipendente e viene utilizzato quando si cucina il borscht e la zuppa di cavolo. Allo stesso tempo, il processo di fermentazione del cavolo è semplice e non richiede molta manodopera, il che consente di avere sempre un prodotto pronto da mangiare in frigorifero per una piccola somma di denaro.
Puoi aggiungere varietà al menu se comprimi il cavolo tritato in più barattoli, aggiungendo vari ingredienti al contenitore: barbabietole, mirtilli rossi, ribes rosso, cumino o coriandolo. Esempio: cucinare tre tipi di cavolo contemporaneamente:
- crauti secondo la ricetta classica;
- crauti con ribes rosso;
- cavolo marinato con barbabietole e carote.
Secondo la mia opinione personale, nonostante l'imponenza del processo di preparazione di un piatto con ribes, è comunque meglio aggiungere la bacca ai classici crauti subito prima di servire.In questo caso la bacca rimane intatta e contrasta perfettamente con il colore bianco dell'ortaggio principale.
Necessario:
- Cavolo – 3,5 kg.
- Carote – 400 g.
- Sale (non iodato!) – 1 cucchiaio. l. per 1 kg di cavolo cappuccio.
- Barbabietola rossa – 1 radice vegetale.
- Aglio per marinatura – 4 chiodi di garofano.
- Ribes rosso - tazze di bacche.
Preparare il cavolo marinato con barbabietole, crauti classici e frutti di bosco
1. Tritare 3 kg di cavolo cappuccio per marinare e tagliare 600 g di cavolo cappuccio a fette quadrate per marinare. Grattugiare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa.
2. Marinare il cavolo con le barbabietole.
In un barattolo da 1,5 litri, mettere strati di pezzi di kaput, strisce di carota e barbabietola rossa, nonché aglio tritato o pressato.
Preparare la marinata con 1 litro d'acqua, due cucchiai di sale, tre cucchiai di zucchero, 100 ml di aceto da tavola (9%), alloro e diversi grani di pepe nero (se lo si desidera si aggiungono pimento e chiodi di garofano) - far bollire il tutto per 3 minuti .
Versare la marinata raffreddata nel barattolo con le verdure preparate. Marinare per 3 giorni.
3. Crauti. Per fare questo, strofina il cavolo con le carote e il sale con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato. Compattiamo il composto macinato in barattoli, lasciando liberi 2-2,5 cm nella parte superiore affinché il succo possa fuoriuscire durante la lavorazione dei crauti. Se cuciniamo con i frutti di bosco, cospargiamo gli strati di cavolo con ribes o mirtilli rossi.
Lasciare fermentare o marinare i vasetti pieni di verdure a temperatura di cucina per circa tre giorni. Il tempo di cottura del piatto dipende sia dal tipo di cavolo che dalla temperatura ambiente. A partire dal secondo giorno, quando nel barattolo di cavolo sono visibili le bolle d’aria, foriamo il contenuto un paio di volte al giorno con un bastoncino di legno per sushi per liberare l’anidride carbonica dal barattolo.Se il gas non viene rilasciato, peggiorerà notevolmente l'odore del prodotto finito e potrebbe causare la comparsa di muffe. Al termine del processo di decapaggio, togliere il cavolo cappuccio al freddo.
Come potete vedere dalla foto, il cavolo marinato veniva sottoposto a frequenti “assaggi” da parte dei membri della famiglia, per cui al termine della marinatura il suo volume si riduceva notevolmente. Gustoso!
