Basturma ha da tempo guadagnato popolarità tra gli amanti delle prelibatezze a base di carne. Di solito si acquista la basturma in un negozio o al mercato, ma può essere preparata facilmente anche a casa, anche se ci vorrà del tempo. Esistono diversi modi per preparare questo piatto, uno di questi è la salatura a secco in frigorifero con sistema know-frost. Grazie alla circolazione di aria fredda, la carne non si deteriora e si asciuga in modo uniforme. Il basturma di maiale preparato secondo questa ricetta risulta molto gustoso e, soprattutto, di alta qualità.
Ingredienti:
- - carne di maiale – 300 – 400 g;
- - sale – 1 cucchiaio. l. (con uno scivolo);
- - Erbe italiane – 0,5 cucchiaini;
- - luppolo-suneli – 0,5 cucchiaini;
- - paprika – 0,5 cucchiaini;
- - condimento per carne di maiale – 0,5 cucchiaini.
Preparazione del basturma in frigorifero:
1. Per preparare il basturma si consiglia di scegliere un pezzo di maiale magro, senza vene e imene. Il filetto o il controfiletto è perfetto. Sciacquare la carne sotto l'acqua e asciugarla.
2. Quindi aggiungere con attenzione il sale su tutti i lati.
3. Arrotolare il pezzo di carne salato e metterlo in un sacchetto, che imballiamo strettamente e leghiamo.Mettiamo la confezione con il futuro basturma in frigorifero per un giorno (non ha senso conservarla più a lungo, dato che allora il basturma sarà molto salato). Durante questo periodo, la carne è ben salata.
4. Dopo un giorno, togli la carne dal sacchetto e ricopri il maiale con le spezie uno per uno su tutti i lati.
5. Posiziona le bacchette per sushi parallelamente al piatto (prova a scegliere un piatto in modo che l'aria circoli bene sotto le bacchette).
6. Disporre la carne ricoperta di spezie su bastoncini e riporla in frigorifero (necessariamente con il sistema No Frost!) su un ripiano con aria ventilata. Ogni due giorni giriamo il basturma. Ci vorranno 2-3 settimane per preparare il basturma. La prontezza della carne può essere giudicata dalla riduzione delle dimensioni del pezzo.
7. Tagliare il basturma finito a pezzetti sottili (non deve essere crudo all'interno) e servire. Il basturma di maiale deve essere conservato in frigorifero per non più di un mese. Buon appetito!
