Preparare il basturma è facile e veloce. La parte più difficile è aspettare qualche giorno affinché la carne si asciughi.
Il risultato è uno spuntino di carne gustoso, luminoso e aromatico. Gli ospiti apprezzeranno sicuramente uno spuntino del genere.
Ingredienti:
- - maiale (filetto) - 700 g;
- - sale (grosso) – 400 – 500 g.
Per ricoprire la carne:
- - concentrato di pomodoro – 400 g;
- - farina – ½ tazza;
- - utskho suneli (chaman, fieno greco blu) – 1 cucchiaio. l;
- - aglio – 1 testa;
- - timo – ½ cucchiaino;
- - peperoncino piccante – 1 cucchiaino.
Puoi anche prendere un set di spezie per basturma.
Khmeli Suneli - per irruzione.
Cucinare il basturma
La carne deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo di carta. Rimuovere il grasso e le vene.
Coprire i pezzi molto generosamente con sale su tutti i lati.
La carne deve essere trasferita in una ciotola profonda con coperchio.Conservare in frigorifero per due giorni. Durante questo periodo la carne sarà completamente salata.
Dopo due giorni i pezzi di carne devono essere tolti dal contenitore e lavato via tutto il sale. È meglio farlo sotto l'acqua corrente.
Successivamente, la carne deve essere messa a bagno. Per fare questo, riempire qualsiasi contenitore adatto con acqua fredda e immergervi i pezzi di carne salati. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. La carne deve essere lasciata a bagno per tre ore. Ogni mezz'ora l'acqua deve essere scaricata e l'acqua pulita deve essere riempita.
Puoi preparare tu stesso i condimenti o acquistare un set di spezie già pronto per basturma.
Il luppolo Suneli è un rodaggio che sarà necessario in seguito. Tutte le altre spezie vanno mescolate insieme al concentrato di pomodoro e alla farina. Non è necessario aggiungere sale all '"impasto". Dovresti ottenere una massa densa omogenea e facile da spalmare.
La carne deve essere tolta dall'acqua e asciugata con un tovagliolo di carta. I pezzi devono essere praticamente asciutti, altrimenti la “pasta” non terrà insieme.
Ricoprire i pezzi di maiale preparati con concentrato di pomodoro e spezie. Lo spessore dello strato deve essere di almeno ½ cm.
Quindi ricoprire generosamente la carne con khmeli suneli.
Facendo un passo indietro di 1-2 cm dal bordo, è necessario praticare dei fori e infilare uno spago o un gancio in modo che i pezzi possano essere appesi.
Basturma dovrebbe asciugarsi in un'area ben ventilata, ma non al sole. La carne sarà pronta in 8-10 giorni, a seconda della grandezza dei pezzi.
La carne finita viene tagliata a fettine sottili e servita.
Basturma si conserva in frigorifero in un sacchetto di carta.
