ingredienti
Per 7 pz. basturma di pollo:
- filetto - 7 pezzi,
- sale - 1-1,5 kg.
Spezie:
- peperoncino piccante - 5 g,
- paprika - 15 g,
- coriandolo - 15 g,
- aglio - 1 testa.
Cucinare il basturma
Tutta la preparazione richiederà fino a 14 giorni:
1. Tagliare il filetto piccolo. Dal lato del bordo stretto, tagliare la punta, tagliando l'estremità a misura.
2. Tagliare il bordo più sottile con un coltello affilato, formando una specie di tasca.
3. Riempilo con i frammenti tagliati: un filetto piccolo e una punta stretta, e spingi al centro il grasso di pollo che penzola all'esterno.
4. Spremendo il pezzo con le mani, dagli una forma rettangolare. Prova a stringere leggermente il sito dell'incisione.
5. Ricoprire il fondo dello stampo con 5 mm di sale. Posizionare i blocchi senza premerli uno contro l'altro e lasciando spazio fino alle pareti dello stampo.
6. Cospargi di sale tutta la superficie, compresi tutti gli spazi. Puoi posizionare la carne su 2 file. La cosa principale è che tutto lo spazio libero è riempito con un conservante salato (sale).Riponete il contenitore in frigorifero, chiudendolo ermeticamente con un coperchio.
7. Dopo 14 ore, sciacquare i cubetti di carne per eliminare il sale e lasciarli asciugare in uno scolapasta per un'ora.
8. Inoltre, asciuga i pezzi con un asciugamano.
9. Rivestire tutte le preparazioni con l'aglio schiacciato su tutti i lati.
10. Per comodità, metti le spezie in un sacchetto e, mettendoci dentro un pezzo di carne, arrotolale accuratamente nei condimenti.
11. Prepara tutti i blocchi in questo modo.
12. Avvolgi strettamente ogni pezzo in una garza.
13. Per sicurezza, lega un filo sopra e inserisci un gancio dal lato della tasca (può essere sostituito con una graffetta).
14. Appendi tutti i bozzoli di garza nel frigorifero, lasciandoli lì per 12-14 giorni. Più a lungo vengono asciugati gli spazi vuoti, più asciutto risulterà il basturma.
Il blocco rettangolare finito di basturma mantiene perfettamente la sua forma, tutte le piccole parti sono pressate saldamente, formando un pezzo monolitico. Questa carne secca può essere affettata molto sottilmente. Provatelo, buon appetito!
