Oggi vogliamo parlare delle orecchie di maiale. Più precisamente, come preparare da loro un buon antipasto, che troverà posto sia nel menù di tutti i giorni che sulla tavola delle feste.
Oltre alle frattaglie, prendiamo della carne di pollo aggiuntiva. Può trattarsi di qualsiasi parte dell'uccello (petto, gamba). Per rendere il nostro antipasto di orecchie di maiale e pollo ancora più succoso e tenero, utilizziamo una semplice salsa. La tecnologia per preparare questo piatto è semplice fino alla primitività.
Prepariamo quindi le orecchie di maiale pressate con il pollo.
Ingredienti:
- orecchie di maiale – 3 pezzi;
- coscia di pollo piccola (è sufficiente una coscia).
Per cucinare:
- alloro, piselli pimento e sale - a piacere;
- piccola cipolla.
Per la salsa:
- qualche spicchio d'aglio (a piacere);
- un cucchiaino da caffè di paprika macinata;
- qualche pizzico di pepe macinato;
- circa un terzo di un bicchiere di maionese.
- Resa: 4-5 porzioni.
- Tempo di cottura – circa 2 ore + 6-12 ore per portare allo stato desiderato.
Come cucinare le orecchie di maiale pressate con il pollo:
Prepariamo i prodotti. Mettete le spighe lavate in una pentola con acqua fredda (non versate molto liquido) e, portate a bollore, fate cuocere per non più di dieci minuti. Versare quindi il brodo nel lavandino. Con questo metodo elimineremo l'odore e il sapore sgradevoli che spesso accompagnano queste frattaglie. Versiamo acqua fresca bollente nella padella con le orecchie, nella quale gettiamo subito le foglie di alloro insieme ai grani di pepe e alle cipolle sbucciate. Cuocere per 90 minuti. Aggiungere il sale non prima di un'ora dopo. Lessare la coscia di pollo in una padella a parte (il suo brodo può essere utilizzato per preparare la zuppa), salare subito l'acqua.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando gli ingredienti preparati (maionese, aglio tritato e spezie).
Togliere la coscia cotta dal brodo e separare le ossa dalla carne.
Togliamo dalla padella anche le orecchie di maiale bollite. Tagliamo ogni orecchio a metà dall'alto verso il basso (in base alla sua altezza).
Formiamo il piatto. Prendere un piccolo contenitore con i lati non inferiori a 4 cm e ricoprirlo completamente con pellicola trasparente, lasciando penzolare le estremità. Applicare un po' di salsa sulla pellicola situata sul fondo del contenitore con un pennello.
Disporre uno strato di orecchie e spennellarlo con la salsa.
Ora aggiungi un po' di carne di pollo in uno strato sottile e ricoprila con la salsa.
Poi arriva un altro strato di orecchie, che ungiamo nuovamente con la salsa.
Copriamo il cibo con pellicola e facciamo pressione sopra.
In questa forma inviamo la struttura risultante al frigorifero per 6-12 ore. Cioè, finché gli strati che abbiamo disposto non saranno adeguatamente compressi.Trascorso il tempo indicato, togliamo la pellicola dalla nostra struttura e, tagliandola a fettine sottili, la utilizziamo per preparare dei panini o come aggiunta ad un contorno.
Buon appetito!
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