Il cavolo succoso e croccante, tagliato a listarelle sottili, mescolato con trucioli di carota brillante e cosparso di marinata agrodolce è l'antipasto di verdure più popolare nel periodo autunno-inverno. In termini di salubrità, non è inferiore alle verdure fresche e il suo gusto è molto più alto. Una ricca marinata cambia radicalmente in meglio il gusto del cavolo bianco: da un taglio croccante appena dolce diventa agrodolce con un piacevole retrogusto speziato. Si cuoce molto velocemente, non per niente lo chiamano "cavolo a maturazione rapida" - se versi la salamoia calda la sera, al mattino uno spuntino o un'insalata succosa e aromatica sarà pronto.
Ingredienti:
- varietà tardive di cavolo bianco – 0,5 kg,
- carote – 150 g,
- aceto 9% di forza - 1,5 cucchiai. io,
- acqua calda – 400 ml,
- olio di girasole raffinato – 60 ppm,
- sale – 1 cucchiaio. io,
- zucchero – 2/3 cucchiai. l.
Processo passo passo per preparare rapidamente il cavolo marinato
Tagliamo le foglie superiori verdastre o danneggiate dalla testa del cavolo e apriamo la polpa bianca e pulita. Grattugiamo attraverso una grattugia speciale o sminuzziamo in strisce sottili usando un coltello affilato e sottile.Versare il cavolo tritato in una ciotola capiente.
Puliamo le carote e sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Macinare in trucioli corti utilizzando una grattugia media.
Unisci il cavolo cappuccio e le carote tritati, impastandoli leggermente con le mani.
Mettete il composto di verdure preparato in un contenitore per la marinatura: un barattolo di vetro, una casseruola, una grande insalatiera. Riempilo non molto stretto, lasciando spazio alla marinata.
Versare l'acqua nella padella e scaldarla leggermente. Dosare sale e zucchero con cucchiai, aggiungere un mucchietto di sale e zucchero a filo dei bordi. Versare in acqua riscaldata e sciogliere.
Versare l'aceto da tavola con una concentrazione del 9% nella marinata. Mescolata.
Versare la marinata calda nel contenitore con il cavolo. Usa una forchetta o un coltello per forare in modo che la marinata raggiunga il fondo.
Versare sopra l'olio di semi di girasole. Non facciamo pressione, ma ci assicuriamo che tutti i tagli siano coperti con la marinata.
Stringiamo il collo del barattolo con pellicola o lo sigilliamo con un coperchio e lo lasciamo in questa forma per 7-8 ore in un luogo caldo. Durante questo periodo il gusto si stabilizzerà e l'acido dell'aceto non lo dominerà. Quindi scolate la marinata e mettete il cavolo in un'insalatiera profonda. Non necessita di condimenti aggiuntivi, la marinata è piuttosto oleosa e ricca. Ma per insaporire, potete condirlo con un po' di olio profumato e cospargerlo di cipolle verdi.
Buon appetito!
