Ingredienti:
- pancetta o pancetta di maiale – 1,3 kg (due pezzi lunghi);
- aglio – 1 testa;
- pimento – 10 piselli;
- miscela di spezie già pronta per marinare il lardo, il lardo e le carni affumicate – 25-30 g;
- paprika – 0,5 cucchiaino;
- sale grosso – 2 cucchiai. l.;
- salsa di soia – 2 cucchiaini.
Se lo si desidera, al posto della miscela di spezie già pronta acquistata al supermercato, è possibile utilizzare le erbe aromatiche e le spezie preferite (pepe bianco e nero macinato, peperoncino piccante, coriandolo, basilico, fieno greco, frutti di ginepro, germogli di chiodi di garofano, alloro foglie, ecc.), ma non più di due cucchiai per un dato peso di strutto.
Preparazione passo passo con fotografie:
1. Rimuovere la placca dalla cotenna spessa su cui è attaccato il lardo.
2. Sciacquare il sottopelo in acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
3. Tagliare ogni striscia trasversalmente in 2 parti.
4.Strofinare ciascuno dei quattro pezzi con sale, spezie per strutto e paprika.
5. Sbucciare l'aglio diviso in spicchi e tagliarlo a fette trasversalmente.
6. Metti 2 pezzi di strutto con strati di carne in ogni busta da forno, versa la salsa di soia e aggiungi anche l'aglio tagliato a fettine sottili e 5 piselli di pimento.
7. Avvolgere i sacchetti di plastica, cercando di espellere quanto più possibile l'aria dall'interno.
8. Metti ogni pacchetto di cellophane in un sacchetto di plastica trasparente per magliette, che viene poi annodato.
9. Metti le due confezioni risultanti in una pentola capiente, con i nodi rivolti verso l'alto, riempila con acqua fredda e fai sobbollire leggermente usando un coperchio o un piatto di diametro più piccolo.
10. Mettete la padella a fuoco alto, aspettate che l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 80-90 minuti.
11. Togliete i cartocci dalla teglia, lasciateli riposare completamente a temperatura ambiente e metteteli in frigorifero per almeno 5 ore, o meglio ancora tutta la notte.
12. Tagliare i doppi sacchetti (plastica e cellophane), eliminando il sottointestino bollito, pulire il lardo con il dorso di un coltello per eliminare eventuali residui di aglio e grasso rappreso. Il succo grasso sgocciolato può essere utilizzato per preparare salse fatte in casa o aggiunto a primi e secondi piatti durante la bollitura, lo stufato e la frittura dei prodotti.
Prima di servire, il lardo freddo con strati di carne (petto o pancetta di maiale) viene tagliato a fette belle insieme alla pelle spessa.
I pezzi di lardo bianchi e rosa stanno benissimo nelle carni affettate e sono adatti per preparare panini con pane di segale e grano.
I prodotti si conservano bene in frigorifero sia affettati che interi.Se è necessario conservare a lungo il sottosquadro preparato, questo viene congelato (temperatura circa –18°C), riposto in sacchetti di plastica con cerniera. Può rimanere in questa forma fino a 10 mesi.
Potete preparare lo strutto anche velocemente e senza sacchetto utilizzando questa ricetta - https://itn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Buon appetito!
