Secondo questa ricetta, il lardo o i sottosquadri (lardo con striature di carne dalla parte addominale) risultano eccellenti: morbidi, teneri, semplicemente deliziosi! Il fatto è che nello strutto salato normale non troverai altro che sale nella ricetta, ma nello strutto in salamoia ci sono anche aceto e cipolle, che ne migliorano notevolmente il gusto. Aggiungi qui tutta una serie di spezie piccanti appropriate con peperoncino rosso: lo strutto in salamoia ideale per il tuo borscht e per i panini è garantito!
Ingredienti:
- - strutto (sottosquadri) – 0,5 kg;
- - sale – 0,5 tazze;
- - aceto 9% - 2-3 cucchiai;
- - acqua – 0,5 l;
- - cipolla – 1 pz.;
- - spezie: pepe rosso macinato, scaglie di peperoncino o miscela pronta per salare lo strutto - a piacere.
Tempo di preparazione: 2-3 giorni.
Ricetta:
1. Pulite il lardo o i sottosquadri con un coltello e asciugateli bene con carta assorbente, eliminando ogni eventuale sporco, quindi tagliate il pezzo a quadrati o rettangoli. Dovrebbero essere di dimensioni tali da poter essere collocati in modo compatto in un contenitore per la marinatura: plastica o acciaio inossidabile, o in una bottiglia di vetro.
2. Tagliare le cipolle ad anelli medi e distribuirle tra i pezzi di strutto.
3.Cospargere uno strato abbondante di sale sopra e tra i pezzi.
4. Versare lo strutto e le cipolle con acqua tiepida e aggiungere l'aceto.
5. Copri i pezzi con un piattino in modo che siano completamente immersi nella marinata: questo è importante, osservalo attentamente. Lasciare salare il lardo per 2-3 giorni in frigorifero.
6. Dopo il processo di marinatura, il liquido può essere scolato, lasciando le cipolle a piacere (ad esempio, utilizzate per le insalate) e i pezzi di lardo marinato finiti vengono asciugati dall'umidità in eccesso. Prima di impanare lo strutto nelle spezie, dovrebbe essere il più asciutto possibile.
7. Mescolare le spezie selezionate su un piatto largo con i lati, arrotolare ogni pezzo di strutto su tutti i lati, premendolo saldamente sulle spezie, cercando di “attaccarle” alla superficie appiccicosa in uno strato. È meglio scrollarsi di dosso l'eccesso e usarlo per il pezzo successivo.
8. Quando tutto è pronto, metti lo strutto sott'aceto nel congelatore o nel frigorifero per conservarlo.
Il lardo marinato congelato è molto facile da tagliare in pezzi più sottili e, per il vostro grande piacere, concedetevi questo meraviglioso antipasto con senape, cetrioli, erbe aromatiche...
Buon appetito!
