Cosa ti servirà:
- - grande carassio - 2 pezzi .;
- - panna acida intera (dal 20%) - 250 gr .;
- - olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- - farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai;
- - sale - a piacere.
Preparazione: 1 ora. Per 2 persone.
Ricetta per deliziose carassi in panna acida
Perché il piatto sia gustoso, il pesce deve essere fresco, preferibilmente vivo. Le carpe congelate perdono parte del loro sapore. Ho due grandi carassi del peso di circa mezzo chilo ciascuno, quindi prendo un pesce per porzione. Puoi prendere piccole carassi al ritmo di 2-3 pezzi, a seconda delle dimensioni. La prima fase è quella più difficile e lunga: il pesce deve essere pulito ed eviscerato. L'interno della carcassa deve essere accuratamente liberato dalla pellicola nera e lavato accuratamente. Dipende da te se lasciare la testa, le pinne e la coda.Ho carcasse di grandi dimensioni, quindi ho tagliato le code e rimosso alcune pinne. Per quelli piccoli, non è necessario tagliarli. Se si decide di conservare le teste è necessario eliminare le branchie. Sulle carcasse pulite faremo diversi tagli obliqui superficiali nella zona dorsale: questo aiuterà a liberarsi parzialmente delle piccole ossa e il pesce stesso sarà meglio fritto. Le carcasse preparate devono essere asciugate con carta assorbente all'esterno e all'interno. Quindi strofinarli con sale e lasciare agire per 10-15 minuti.
Arrotolare la carpa crucian nella farina. È importante che le carcasse non siano troppo bagnate e che la farina non si trasformi in pastella.
Friggere la carpa su entrambi i lati fino a doratura. Quindi trasferiteli con cura su una pirofila. Deve prima essere lubrificato con olio. Puoi usare olio vegetale per lubrificare o, come ho fatto io, burro.
Distribuire la panna acida sopra il pesce, coprendo completamente le carcasse. Più grassa è la panna acida, più gustoso sarà il pesce. Se la tua panna acida non è ricca di grassi, puoi mettere qualche pezzetto di burro sul pesce e poi versare la panna acida. Quindi mettere la teglia nel forno caldo e cuocere fino a cottura. A 200 gradi ci vogliono 25-30 minuti.
Non uso altre spezie oltre al sale, e non aggiungo cipolle, aglio o altre verdure, perché qui non servono assolutamente. Questo è proprio il caso in cui il meglio è nemico del bene. Il gusto del carassio in panna acida non necessita di ulteriori miglioramenti o miglioramenti con l'aiuto di eventuali additivi.
È meglio servire il carassio caldo; come contorno sono ottime le patate, bollite o fritte. Tuttavia, quando è freddo, anche il carassio in panna acida è piuttosto gustoso. L'unico inconveniente di questo pesce è l'abbondanza di lische, quindi fate attenzione. E buon appetito!
Buon appetito!
