Cucinare il barbecue nella mia famiglia è un intero rituale, accompagnato da battute irrequiete e costanti esperimenti culinari. Secondo la mia esperienza, i pezzi porzionati più rubicondi, saturi all'interno di succo grasso dal sapore di erbe aromatiche, dopo la frittura, si ottengono dal collo di maiale (parte del collo della carcassa di maiale). Ecco perché cerco sempre di acquistare al mercato prima dei fine settimana e dei giorni festivi un succoso pezzo di maiale che ricorda la carne marmorizzata.
Tutti sanno che la carne fritta risulta molto più morbida e succosa se pre-marinata. Ma in quelle situazioni in cui gli ospiti arrivano all'improvviso alla dacia e non c'è tempo per immergere a lungo la carne nella marinata, uso la normale acqua minerale fortemente gassata per ammorbidire il kebab. Le bolle di anidride carbonica presenti nella soda riescono ad ammorbidire le fibre trasversali del maiale porzionato non peggio dei prodotti tradizionali: aceto, vino, salsa di soia, senape, maionese e bevande a base di latte fermentato.
Come marinare correttamente lo shish kebab nella soda?
Ingredienti per marinare 2 kg di filetto di maiale:
- acqua da tavola altamente gassata – 150-200 ml;
- cipolle – 0,5 kg (3-4 teste);
- alloro – 3 pezzi .;
- miscela di peperoni – 2-3 pizzichi;
- miscela pronta di erbe aromatiche per carne (basilico, paprika, coriandolo, aglio, prezzemolo, ecc.) – 1 cucchiaio. l.;
- sale da cucina - a piacere (30-40 g).
Carne in ammollo:
1. Asciugare il collo, lavato sotto l'acqua fredda, con un tovagliolo di carta, tagliarlo in porzioni (circa 5 per 5 cm) e salare leggermente direttamente sul tagliere.
2. Tagliare ad anelli le cipolle sbucciate, metterle in un contenitore smaltato e aggiungere anche un po' di sale in modo che la verdura piccante rilasci il succo.
3. Aggiungi i pezzi di alloro schiacciati con le dita alla cipolla.
4. Adagiare la carne sulla cipolla spremuta, salarla con il sale rimanente, pepare e aggiungere una miscela di condimenti acquistata in negozio.
5. Mescolare bene il kebab con le mani (almeno 5 minuti) in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.
6. Riempi la carne con cipolle e spezie con soda in modo che l'acqua copra completamente la carne.
7. Lasciare marinare il kebab per 1,5-2 ore a temperatura ambiente. Per attivare i processi di scissione delle fibre della carne, coprire la carne con un piatto piano, il cui diametro è di qualche millimetro inferiore a quello della ciotola, e porre sopra una pressione (un barattolo d'acqua da un litro o un mattone).
Cucinare lo shish kebab:
1. Infilare i pezzi di carne negli spiedini e alternarli con anelli di cipolla.
2. Cuociamo i prodotti alla griglia sui carboni da caldi a medio, rimasti dopo aver bruciato alberi da frutto o betulle.
3. Girare la carne per la prima volta non prima di 4 minuti. Durante questo periodo, i pezzi porzionati vengono grippati su un lato con una crosta marrone dorata, che trattiene all'interno il succo della carne.
4.Quindi friggiamo il secondo lato degli spiedini, irrorandoli con acqua minerale, che rende ancora più appetitosa la crosta dorata della carne e impedisce lo sfondamento delle fiamme libere.
5. Il tempo totale per friggere pezzi medi di maiale su spiedini è di 15-20 minuti.
6. Controlla la prontezza della carne usando un coltello e una forchetta.
Servendo
Togliere la carne fritta con gli anelli di cipolla dagli spiedini e disporla su un bel piatto.
Servire il kebab con verdure fresche, preparando un'insalata o disponendo le fette su un piatto. I prodotti si abbinano altrettanto bene con qualsiasi antipasto freddo, sia esso un'insalata greca condita con olio d'oliva, un'insalata di cavoli e cetrioli condita con salsa di soia e olio di mais o un'insalata di pomodori e cetrioli con panna acida e maionese.
Contemporaneamente allo shish kebab o subito dopo aver tolto gli spiedini dalla griglia sui carboni ancora caldi, potete cuocere le patate al cartoccio tagliando prima i tuberi a metà, lavandoli e salandoli, e aggiungendo ad ogni patata anche una fetta di lardo. Le patate, avvolte in un foglio di alluminio, vengono grigliate sulla brace per 18-20 minuti.
Una varietà di salse, sia acquistate in negozio che fatte in casa, contribuiranno a esaltare il gusto del maiale fritto e delle patate al forno. Tutti i tipi di ketchup e salse di pomodoro (peperoncino, Krasnodar, tenero, satsebeli, bavarese, messicano, lecho), così come adjika, senape, tkemali, barbecue, ecc. Sono in armonia con il maiale.
Di tutti i tipi di prodotti da forno, ai miei ospiti e ai membri della famiglia piace il lavash armeno appena sfornato, ma potete mettere in tavola anche altri tipi di pane, sia di grano che di segale (pita, arnaut, borodino, pagnotta, ucraino).
E, naturalmente, molte persone non possono immaginare di riunirsi attorno al fuoco senza del buon vino.I prodotti alla griglia vengono solitamente serviti con vini rossi e rosati da tavola, semidolci e semisecchi (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), ma c'è anche chi ama mangiare barbecue con vini bianchi aromatici ( “Sauvignon”, “Tsinandali”, “Massandra Kocur”).
E non dimenticate di mettere in tavola acqua minerale, leggermente salata, ad esempio “Mirgorodskaya” o “Truskavetskaya”, così come vari succhi naturali, preferibilmente salati e agrodolci e agrodolci (pomodoro, mela, arancia siciliana, mix fresco di agrumi) per i bambini e per chi non beve bevande alcoliche.
Godetevi i vostri incontri estivi e buon picnic!
