Lo sgombro "Murmansk Salo" può essere preparato in anticipo e conservato nel congelatore. È perfetto per una cena con patate e insalata, così come per una tavola festiva.
Set minimo di prodotti:
- - sgombro s/m – 2 pz. (filetto – 620 g);
- - sale – 2 cucchiaini. senza scivolo;
- - zucchero – 1/2 cucchiaino;
- - coriandolo – 1/2 cucchiaino;
- - pepe nero macinato – 1/2 cucchiaino. o da gustare;
- - aglio macinato secco - 1 cucchiaino. o fresco – 4 chiodi di garofano.
Ambasciatore dello sgombro passo dopo passo
Iniziamo la preparazione del piatto preparando il pesce.
È meglio cucinare due carcasse contemporaneamente, mangiarne una subito e lasciare la seconda come riserva.
Scegliamo sgombri di alta qualità senza danni. Più larga è la parte posteriore del pesce, più grasso sarà. È necessario sventrare lo sgombro quando sarà leggermente congelato, così sarà più facile sfilettarlo.
Preparare le spezie. Tutte le spezie devono essere macinate finemente o acquistate macinate finemente già pronte.
Mescolare in una ciotola le spezie, il sale e lo zucchero.
Tagliamo la coda, le pinne e la testa del pesce. Tagliamo la carcassa ancora fredda lungo la schiena, spostando con attenzione il coltello lungo la cresta, tagliamo la carne e quindi separiamo le ossa delle costole. Separiamo la cresta da entrambi i lati e apriamo la carcassa come un libro. Se il pesce è ben freddo, la lisca e le costole si staccheranno molto facilmente. Non tagliamo il pesce lungo la pancia.
Rimuoviamo tutte le parti interne e puliamo la pellicola nera utilizzando tovaglioli di carta. Lavare bene il pesce sotto l'acqua corrente e asciugarlo.
Cospargere lo sgombro con il composto preparato e strofinarlo bene. Non dimenticare di prestare attenzione all'esterno del pesce.
Pieghiamo lo sgombro nella sua forma originale e lo avvolgiamo strettamente nella pellicola trasparente. Metti il pesce in frigorifero per otto-dodici ore. Riponetela poi in freezer per almeno due ore.
Dopo solo due ore nel congelatore, il piatto Murmansk Salo è pronto.
Lo sgombro va tagliato ancora congelato, si taglia perfettamente in pezzi sottili.
Disporre su un piatto e decorare con erbe aromatiche. In dieci-quindici minuti lo sgombro si scongelerà, potrà essere servito con un contorno.
Come potete vedere, preparare questo pesce è molto semplice. Il tempo effettivamente impiegato è pulire il pesce e condirlo con spezie e sale. Il resto del tempo il pesce viene cucinato senza la tua partecipazione.
Il piatto “Lardo di Murmansk” è conveniente in caso di “ospiti sulla soglia di casa”. Uno sgombro salato piccante molto gustoso può essere sempre conservato nel congelatore per un'occasione del genere.
