Ingredienti:
- salsa di mele - 150 g (peso delle mele fresche - 450 g),
- zucchero - 130 g per purea e 250 g per sciroppo,
- proteine - 1 (circa 35 g),
- acqua - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Per arrotolare avrete bisogno anche di 40 g di zucchero a velo e della stessa quantità di amido di mais.
La preparazione richiederà circa 12 ore:
1. Vicino alla buccia della mela si trova una grande quantità di pectina, quindi non è necessario sbucciarla. Togliere i semi alle mele tagliate a fettine e mettere i pezzi in forno ad ammorbidire per circa 45 minuti. (temperatura 180 gradi).
2. Armati di un setaccio, macina la purea.
3. Aggiungi la quantità specificata di zucchero e scalda (ma non bollire) nel microonde per sciogliere lo zucchero. Successivamente, la purea dovrebbe essere raffreddata almeno a temperatura ambiente, ma puoi mettere la ciotola in frigorifero e preparare i marshmallow il giorno successivo.
4.In un pentolino alto (lo sciroppo farà molta schiuma e tenderà a salire), mescolare l'agar-agar con lo zucchero e aggiungere l'acqua.
5. Mescolando delicatamente, portare a ebollizione lo sciroppo, quindi cuocere per 7 minuti.
6. Mentre lo sciroppo bolle, aggiungi la salsa di mele dolce e l'albume nella ciotola del robot da cucina.
7. Sbattere il composto finché non diventa denso e stabile.
8. Senza spegnere il mixer, iniziare a versare gradualmente lo sciroppo bollente, quindi continuare a sbattere per altri 2 minuti.
9. Trasferire il composto di marshmallow in un sacchetto con beccuccio dentato e formare dei riccioli arrotondati su un tappetino di silicone o su una pergamena.
10. Lascia asciugare i marshmallow nella stanza.
11. Dopo 11-12 ore, unisci le metà essiccate e arrotolale in una miscela di polvere dolce e amido.
12. Trasferisci i marshmallow finiti su un piatto e puoi conservarli così per 2-3 giorni, dopodiché la crosta superiore si asciugherà ancora di più e la parte centrale rimarrà morbida.
E ora, senza troppi problemi, un meraviglioso dessert e dolcetto per i bambini è pronto! Buon appetito!
