Una volta consumate le riserve di funghi fatte in casa, è il momento dei funghi acquistati in negozio e degli altrettanto gustosi champignon e funghi cardoncelli. Sono quelli che incontri più spesso nella catena di vendita al dettaglio e oggi ti diremo come preparare uno spuntino delizioso e veloce a base di funghi ostrica.
I funghi ostrica hanno da tempo conquistato una certa cerchia di ammiratori, i quali sostengono che questi funghi hanno un gradevole sapore di anice con sentori di pane di segale. È meglio mangiare i cappelli dei funghi ostrica: sono i più teneri, ma se incontri funghi di grandi dimensioni, il loro gambo sarà duro e inadatto al consumo. Come tutti i funghi acquistati in negozio, i funghi cardoncello non necessitano di una pulizia particolare; basta lavarli per eliminare polvere e sabbia e si può iniziare a cucinare!
Ingredienti:
- - funghi cardoncelli – 1 kg;
- - cipolla – 1 pz.;
- - aglio – 1-2 spicchi;
- - sale – 2 cucchiai;
- - zucchero – 1 cucchiaio;
- - aceto 6% - 50 ml;
- - olio vegetale – 50 ml;
- - erbe fresche (aneto) – 1 mazzetto.
- Tempo di cottura: 40 minuti.
- Porzioni: 4.
Ricetta:
1. I funghi ostrica devono essere accuratamente lavati dal substrato (sabbia o terra) sotto acqua corrente fredda.Quindi dividi il micelio, taglia tutte le parti dure: di solito questa è la base del micelio e le grandi zampe dei funghi troppo cresciute. I funghi piccoli possono essere messi interi nella padella, i cappelli grandi possono essere tagliati in 2-3 pezzi. Mettete tutti i funghi in una casseruola.
2. Versare acqua fredda sui funghi e aggiungere tutto il sale. Non fatevi confondere dalla quantità di sale, perché quest'acqua salata verrà scolata dopo aver lessato i funghi.
3. Portare a ebollizione i funghi e cuocere per 15-20 minuti. Non cuocere troppo i funghi ostrica per mantenerli sodi, leggermente croccanti e sodi. In questa fase, se vi piace il gusto piccante, potete aggiungere al brodo una foglia di alloro o un paio di germogli di chiodi di garofano.
4. Mentre i funghi ostrica cuociono, prepara loro una marinata: aggiungi lo zucchero, l'aceto e l'aneto tritato finemente in una ciotola.
5. Successivamente, metti le fette di aglio e gli anelli di cipolla nella ciotola.
6. Metti i funghi ostrica bolliti in uno scolapasta e attendi che tutta l'acqua sia defluita in modo che non ce ne sia in eccesso nella marinata. Mettete quindi i funghi cardoncelli in una ciotola con la marinata. Assaggiate i funghi per salare, se vi piace il gusto non c'è bisogno di aggiungere sale.
7. Versare l'olio vegetale, mescolare i funghi ostrica con la marinata e l'olio, lasciare agire per 5-6 ore, potete metterli sotto pressione.
Prima di servire, potete cospargere i funghi ostrica in salamoia con cipolle verdi o guarnire con rametti di aneto.
Buon appetito!
