I nutrizionisti consigliano di inserire nel menù piatti di pesce almeno 1-2 volte a settimana, ed è consigliabile scegliere pesci con una percentuale di grassi abbastanza elevata. Insieme ad esso, nel corpo umano entrano preziosi acidi grassi polinsaturi (PUFA) della famiglia Omega-3 che, con un consumo adeguato, hanno un effetto benefico sulle sue funzioni vitali. Uno dei modi più accessibili per arricchire la propria dieta con PUFA è il consumo regolare di sgombro. Esistono molte ricette per la sua preparazione, ma quasi tutte prevedono un trattamento termico, durante il quale viene distrutta la maggior parte del grasso sano. Ma nello sgombro salato è completamente conservato. Come salare lo sgombro, dove e quanto tempo conservarlo e in che forma servirlo?
Segreti di una corretta preparazione dello sgombro per la salatura
Per salare con gusto lo sgombro, è necessario acquistare pesce congelato di alta qualità. Per fare ciò, recarsi in un negozio di pesce di fiducia, dove lo stoccaggio dei prodotti congelati è organizzato più o meno correttamente: viene mantenuto il regime di temperatura, vengono mantenute le condizioni del vicinato merceologico, sono presenti etichette con informazioni sul produttore e sulla produzione data.
Se questi punti ti soddisfano, ispeziona attentamente la carcassa per:
- sono presenti ammaccature, accumuli di ghiaccio, parassiti congelati o danni;
- ci sono segni che lo sgombro sia stato congelato fresco - colore uniforme degli occhi e della pelle, pinne ben aderenti al corpo, colore rosa delle branchie, gradevole aroma di pesce;
- quanto tempo fa il pesce è stato congelato - questo sarà indicato direttamente dalla data di produzione sull'etichetta e indirettamente indicato da punti gialli sulla sua superficie.
Rifiutare l'acquisto se la qualità delle carcasse non soddisfa almeno uno di questi punti. Si sconsiglia inoltre di acquistare sgombri freschi da salare, con uno strato di ghiaccio troppo spesso (più di 5 mm), precedentemente scongelati e liberati dalla testa e dalle interiora. È importante osservare tutte queste precauzioni, poiché il pesce non verrà lavorato termicamente e la sua salute dipende direttamente dalla sua qualità.
È altrettanto importante scongelare correttamente lo sgombro. Per fare ciò, è possibile utilizzare i seguenti metodi:
- scongelamento naturale in un contenitore chiuso sul ripiano inferiore del frigorifero: il pesce si scongelerà completamente in 5-6 ore, quindi non conservarlo più a lungo di questo tempo;
- mantenendo in una soluzione acqua-sale fresca preparata in ragione di 2 litri di acqua bollita fredda e 2 cucchiai. l. sale per 1 kg di pesce (il sale è necessario affinché il prodotto non perda minerali);
- riscaldamento nel microonde alla modalità appropriata (questo metodo è consigliato solo in casi eccezionali, poiché il sapore del pesce si deteriora leggermente).
In nessun caso si deve scongelare in acqua tiepida e calda, o a temperatura ambiente, soprattutto durante la stagione calda. E, naturalmente, non puoi ricongelare lo sgombro.
Per la salatura è preferibile utilizzare sale grosso: roccia, mare o iodato.Si dissolve lentamente a basse temperature e rimuove gradualmente l'umidità dalla carcassa. Se usate sale macinato fine, lo sgombro potrebbe risultare secco e insapore.
Delizioso sgombro a casa: ricetta passo passo con foto
Il metodo di salatura dello sgombro proposto in questa ricetta è detto a secco, poiché non necessita della preparazione della marinata. Per preparare lo sgombro salato in casa vi serviranno:
- 2 pesci grandi scongelati;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara.
Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite: alloro, piselli pimento, coriandolo, chiodi di garofano, aneto fresco. Prima di salare lo sgombro, dovrete macinare le spezie secche in un mortaio e aggiungere la polvere risultante allo zucchero e al sale. In questo caso otterrai uno sgombro salato piccante. Se apprezzi lo sgombro salato per il suo gusto puro, dovresti omettere qualsiasi condimento aggiuntivo.
Versate la quantità necessaria di sale e zucchero in un contenitore di dimensioni adeguate (magari una normale zuppiera).
Mescolare accuratamente la miscela.
Tagliate il pesce: tagliate via le pinne e la punta della coda con le forbici da cucina, e la testa con un coltello, poi aprite la pancia ed estraete tutte le interiora. Rimuovere la pellicola nera dall'interno e sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.
Metti il pesce su un tagliere pulito. Cospargere su di essi uno strato di miscela di sale e zucchero e strofinare accuratamente la cavità addominale e tutte le superfici esterne.
Metti ciascuna carcassa in un sacchetto di plastica separato. Cospargerli con il resto del composto.
Metti lo sgombro in una ciotola.
Chiudete il contenitore e mettete il pesce in frigorifero. In sole 48 ore sarà pronto per l'uso.Puoi capire che lo sgombro è maturo dal colore cambiato della carne, dalla sua durezza ed elasticità.
Lo sgombro leggermente salato deve essere conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a 5 °C e per non più di 3 giorni. Per prolungare la durata di conservazione a 1 settimana, può essere marinato ulteriormente in aceto e olio vegetale, tuttavia è severamente vietato marinare il pesce già avariato.
Lo sgombro preparato secondo questa ricetta è delizioso servito sotto forma di panini con pane di segale con una varietà di ripieni. Fette sottili di mela verde in agrodolce, ravanelli, cipolle, cetriolo fresco e formaggio Adyghe si sposano perfettamente con lo sgombro. Provatelo: è uno spuntino davvero gustoso!
